玉米怎麼吃最營養 玉米該如何吃
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玉米向來是粗糧界的掌門人,含豐富微量元素與粗纖維。香甜可口又健康,既能當主食又能當菜吃。
明火溫度過高,會破壞玉米的營養,同時,還可能生成一些致癌物質,尤其是路邊賣的烤玉米,烤的時間一般都特別長,就更不健康了。
專家建議:烤玉米確實好吃,實在是貪這一口的人,建議改吃烤箱製作的玉米,因爲烤箱溫度、時間可自行設定,一般設置在100℃左右比較利於營養成分保存。
推薦做法:微波爐版奶香烤玉米
材料:玉米、蜂蜜、牛奶、黃油。
做法:將玉米去皮,放入耐高溫容器中,加入清水沒過玉米,以高火8分鐘後撈出,瀝乾水份。用紙巾擦去玉米上多餘的水份,將蜂蜜和清水調勻,成爲蜂蜜水,均勻的刷在玉米上,稍風乾一下,再將牛奶均勻的刷在玉米上,2分鐘後,把融化的黃油均勻的刷在玉米上。將玉米放在烤盤上,送入微波爐,雙動力烤20分鐘,出爐前5分鐘,將玉米取出,周身再刷一遍蜂蜜水,繼續烤5分鐘即可。
儘管烹調使玉米損失了部分維生素c,卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮,玉米都會釋放出更多的營養物質。同時,烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸,對癌症等疾病具有一定療效。高溫烹調後,玉米抗氧自由基的活性升高了,而氧自由基會引起機體氧化損傷,增加患病的風險。
專家建議:不少人在煮玉米的時候,喜歡把玉米鬚、玉米葉弄得乾乾淨淨,其實很可惜。玉米鬚能利膽、利尿、降血糖,玉米梗芯還能止汗。煮過玉米的水則具有防感染的功效。啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。玉米胚芽可是玉米的精華,它對保護心腦血管,抗老化都非常好。
推薦做法:水煮玉米
材料:玉米適量。
做法:將玉米最外側的厚皮剝掉,留最內層的2層薄皮,去除玉米鬚子後洗淨。把玉米放入鍋中,加入清水,沒過玉米的表面,大火煮開後,加入鹽,蓋上蓋子煮8分鐘。甜玉米和粘玉米的成熟時間不同,如果同一鍋煮的話,煮8分鐘後,先將甜玉米夾出,再繼續煮2分鐘黏玉米。煮好的玉米最好馬上夾出瀝乾水分,不要長時間浸泡在煮玉米的水中,否則玉米的味道就不濃郁了。
與蒸玉米相比,煮玉米置於水中,難免流失一部分營養,比如水溶性的B族維生素和維生素C。
專家建議:如果您一天中蔬菜水果吃得很多了,水溶性維生素攝取量夠了,就大可不必非得改變自己的吃法了。但無論是蒸還是煮,從營養的角度講,都不建議煮太長。除非您腸胃不好,需要煮久一點,以幫助吸收。
推薦做法:蒸玉米
材料:玉米、鹽適量。
做法:把甜玉米棒上的鬍鬚摘掉,清洗一下表面就行,因爲裏面的玉米有外衣包着,是很乾淨的,甜玉米先用水泡1-2小時。電飯鍋中加適量的水,然後將玉米棒碼在蒸屜裏蒸玉米,玉米棒表面放些許鹽,至於爲什麼要放鹽,是爲了使玉米所蘊含的香甜在蒸煮過程中迸發出來。水開後蒸15-20分鐘,隔水蒸出來的玉米,一點兒營養都不損失。
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