秀一手私藏 香滑可口的雞蛋羹做法
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雞蛋羹是一種美味並且老少皆宜的食物,因此很多家庭都喜歡做這道羹。但是,由於技巧掌握等不得當,使得很多人蒸出來的雞蛋羹不是太老就是太硬,使得其味道大打折扣。那麼,怎麼才能蒸出嫩滑的雞蛋羹呢?
想要蒸出好吃鮮嫩的雞蛋羹當然是有烹飪技巧的。
首先,輕輕慢慢地將雞蛋打進碗裏,用筷子輕打出氣泡。注意不要用力攪拌,這樣會導致蛋液上面出現大量氣泡,那麼蒸熟後,雞蛋羹和水就很容易分離開來。
其次,蒸雞蛋羹的水是非常重要的,在打蛋的時候,慢慢加入溫開水。由於涼水攪拌後蒸出的雞蛋羹較老,相反,如果用開水則會把蛋液燙熟,甚至還會有蛋花出現,這樣便會大大降低其營養價值。
另外,加入的水量要注意掌控,蛋液和水應按照1:2最好,可根據自己口味進行加水,如果想吃嫩點,可多放些水,反之,則少放水。還有,要等到蒸鍋裏面的水煮沸後再放入蒸碗,然後用中火蒸個八分鐘即可。
在蒸蛋的時候最好給蒸碗加蓋,這樣便能使蛋液上下均受熱,整出來的雞蛋羹纔不會呈現蜂窩狀。等蒸熟出鍋後再加入醬油、鹽及蔥花,這樣才能保證其營養物質不會發生變化。
如果大家想改變下口味,則可用雞湯、牛奶代替溫開水進行打蛋。還有,在雞蛋羹裏可加入一些配菜,如海米、香菇、青菜末、蟹棒、蝦米、炒熟的肉末等。在吃雞蛋羹的時候可搭配食用澱粉類食物,這樣可加強人體對蛋白質的吸收。
以上便是使雞蛋羹更鮮嫩的小妙招,大家可以學着做一下,可做出風味獨特的美食。但是大家要注意,雞蛋不可過量食用,不論怎麼烹飪,雖改變了其做法,卻沒變其質。
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