月餅回油後太軟太溼怎麼辦 夏天月餅回油需要冷藏嗎
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中秋節是吃月餅的時候,而做過月餅的都知道月餅做好後需要回油,那月餅回油後太軟太溼怎麼辦?夏天月餅回油需要冷藏嗎?
微波爐再烤一下。
如果月餅回油之後過於溼軟的話,可以將月餅放到微波爐中再加熱一下,微波爐加熱的過程中會帶走月餅部分油分,進而讓月餅恢復到正常的軟度。
此時建議可以在回油後的月餅上面刷一層蛋液,然後將其放到烤箱裏面再烤一分鐘左右,這樣可以在一定程度上增加月餅的硬度,但經過再次烘烤之後的月餅需要儘快吃完,否則就容易出現變質的情況,而且口感也會有所下降。
需要。
月餅回油是指讓餅皮吸收油份、水分,以及月餅餡裏面的油份,進而達到溼軟的狀態,而夏天氣溫較高,而月餅中會含有較多的糖分、油分和其他營養物質,放在常溫下回油可能會出現變質的情況,所以夏天做月餅回油的時候建議放到冰箱冷藏最好。
並且冰箱冷藏室的低溫環境能加快月餅回油的速度,同時讓月餅餡料的口感也會更爲新鮮和可口。
不需要。
月餅回油,主要是爲了使餅皮吸收一定的空氣中的水分和餡料中的油分,使餅皮變的更鬆軟油潤,食用口感更好,正常情況下月餅回油是不需要額外碰水的,貿然碰水可能會導致月餅出現變質的情況。
但如果月餅已經回油失敗了,或者環境較爲乾燥,導致月餅回油速度慢的話,此時可以適當在月餅餅皮表面噴一些水來縮短月餅回油的時間,建議噴水後將月餅放到冰箱冷藏室,以免發生變質。
建議蓋上會比較好。
月餅剛做好的時候餅皮部分是比較硬的,所以需要放置一段時間,讓月餅變得溼軟,而這個過程也就是回油,也就是讓餅皮有時間吸收餡料中的水分、油分,進而幫助提升月餅的口感。
如果是家庭自己製作月餅的話,建議在月餅回油的時候蓋上保鮮膜,這樣能放置月餅回油後的水分、油分揮發掉,同時幫助月餅保持回油後的狀態更長時間。
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