月餅回油是放常溫還是放冰箱 月餅回油一般幾天
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佳節將至,在中秋節的時候大家都喜歡吃月餅,我平時也很喜歡吃月餅,月餅的味道細膩可口,在月餅中也含有比較豐富的營養,月餅回油是常溫還是放冰箱呢?下面一起來看看吧!
放常溫會更好。
1、冰箱的溫度雖然比較低,也比較穩定,但是將月餅放在冰箱裏面保存會丟失月餅的水分,使月餅出現外幹內溼的情況,這樣製作出來的月餅口感也不是很好,所以,建議月餅在回油的時候最好是放在常溫進行製作,這樣月餅回油的效果會比較好。
2、而且,溫度高一些還有利於月餅中油分的滲透,有利於回油,也有利於月餅的風味。
視具體情況而定。
如果不進行處理的話,將月餅放在乾燥的地方進行回油,月餅需要依靠自身的滲透緩慢回油,通常要3-5天才能完全回油,若是在月餅回油的時候,在月餅表面撒上少量水霧,可以幫助月餅進行回油,有加速月餅回油進程的功效,一般幾個小時就可以完成回油這個步驟。
建議密封。
一般的月餅都不需要回油,只有廣式月餅才需要回油,回油指的是月餅放置一段時間後,月餅的餅皮吸收了一定的水份、油份、以及月餅餡裏面的油份後,月餅餅皮會變得柔軟、油潤,這樣處理的月餅,味道也會比較可口,因此,建議月餅進行回油的時候最好是密封處理,若是打算送人的話,可以進行包裝,等月餅完全回油後再送人。
可以將月餅放在微波爐裏面烤幾十秒,使月餅表面乾燥一些,也吸收一些油份和水分。
一般情況下,製作月餅不會出現回油後太軟太溼的情況,若製作的月餅出現了又軟又溼的情況,可以嘗試用外界干預的方式,減少月餅中的油份,使月餅變得乾燥一些,這樣有助於月餅的塑形,如果微波爐加熱也還是不能改變的話,這一批月餅可以留着自己吃,雖然月餅回油後又軟又溼,但是月餅材料是沒有問題的,只是吃起來會比較油。
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