月餅如何回油 月餅肉餡怎麼做
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這不是馬上就要到一年一度的中秋節了麼,中秋節的時候有吃月餅的飲食傳統,月餅如何回油呢?下面一起來看看吧!
具體步驟:
1、將月餅放在廚房紙巾或者油紙上面。
2、用一個透明的蓋子或者廚房遮蓋物將月餅蓋住。
3、靜置3天。
4、等月餅的外皮透出油亮的色澤後就是表示做好了。
5、取出食用。
沒有補救的方法,只能重新進行月餅的製作了。
製作月餅的時候,會在麪糰中加入水、油等成分,經過揉搓等加工步驟後,會快速月餅的乳化成型,經過烘焙步驟後,月餅外皮的水分大部分被蒸發,而月餅內餡的含水量還很多,這時候將月餅放置一段時間,餡料中的水分會向月餅皮中轉移,乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分,之後月餅中的油會向外滲出,看起來油潤、有光澤,回油這個步驟是一次性到位的,如果月餅做好之後回油失敗,那麼這一次月餅的製作也就失敗了,沒有後續的補救方法了,只能重新進行月餅的製作。
是的。
月餅如果準備製作了送人或者賣出的話,需要等月餅結束回油這個步驟後再包裝,月餅回油的這個過程中會有油分不斷的析出,如果先包裝後回油,會出現包裝很髒膩的感覺,看起來的感觀很不好,因此月餅都是回油後再進行包裝的。
具體步驟:
1、豬肉絞碎,弄成肉泥。
2、麪粉揉好,壓平整塊擀成長條狀,長頭捲成棍狀。
3、接頭處朝上壓扁。
4、切劑子25g,餡心適量。
5、刷蛋黃液,點綴點黑白芝麻。
6、把烤盤放進預熱好的烤箱,210度,烤20-25分鐘,烤到表面金黃色即可出爐。
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