月餅剛烤完是軟的涼後變硬正常嗎 月餅發硬如何變軟
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月餅是中秋節的特色美食,營養價值以及食用價值比較高,於是我自己在家做了月餅,但月餅烤完變涼後很硬,那月餅剛烤完是軟的涼後變硬正常嗎?一起來看看吧!
不正常。
月餅作爲一種特色食物,主要是由麪粉、雞蛋、糖及各種餡料製成的,烤熟後質地鬆軟,口感香糯,就算是變冷後還是軟的,並不會出現發硬的情況。
要是月餅烤完變涼就發硬了,那麼可能是月餅製作過程中,麪粉和其它材料沒有把握好比例,或者是月餅烤制的時間過長導致的。
考慮進行回油。
如果剛烤完的月餅變的很硬了,這時候不要着急,可以先將月餅放置一段時間進行回油,因爲月餅回油裏面的油脂會滲出月餅皮,從而使月餅吃起來口感鮮香,香甜軟糯。
月餅進行回油的時候,可以將其置於密封好後,置於乾燥、低溫、陰涼的地方進行保存,這樣可以加速月餅回油的時間。
具體做法如下:
月餅皮看起來製作是比較簡單的,但其實要想月餅皮變的鬆軟,那麼是具有一定技巧的,首先在挑選麪粉的時候,建議選擇低筋麪粉,這樣做出來的月餅皮會更軟糯。
然後在配置其他材料的時候也要注意,糖漿、梘水、皮料配比要把握好,一般建議按照0.5:1:2的比例進行,這樣做出來的月餅皮纔會鬆軟,梘水不能過多也不能多少。
之後在揉麪團的時候要注意,一旦要將其完全的攪拌均勻,然後還需要進行醒發,醒發後的麪糰做月餅皮更好。
主要靠烤箱設置的溫度決定。
自制的月餅做好後,通常需要放烤箱進行烤熟;當烤箱180度預熱中層,烤5分鐘後,取出放涼,刷上蛋黃液,再送入烤箱,烤制20分鐘左右即可;當烤箱調到150度,烤25分鐘左右至表面上色均勻即可。
月餅放烤箱烤制的時間不易過長,否則很容易導致月餅出現裂開,或者是口感變硬的情況,影響月餅的食用口感。
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