月餅回油要密封嗎
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中秋節就要到了,大家在中秋節的時候都喜歡吃月餅,廣式月餅是南方人在過中秋節的時候很喜歡吃的月餅品種之一,廣式月餅爲什麼要回油?月餅回油需要冷藏嗎?下面一起來看看吧!
爲了更好的口感。
月餅的月餅皮中加入了水、食用油,經過攪拌和加工在短時間內乳化成型,在烘焙後,月餅皮的含水量在百分之五左右,餡料的含水量在百分之二十左右,將月餅靜置後,餡料中的水分會向月餅皮中轉移,乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分,油水不相溶,乳化系統就這樣被破壞了,月餅中的油會向外滲出,看起來油潤、有光澤。
2天左右。
月餅回油一般在月餅烤出來後的2天左右,品質好的月餅,烤過之後的第二天就會開始回油了,月餅的回油一般受到月餅皮中轉化糖漿的好壞所影響,高品質的糖漿可以快速完成轉化,讓回油速度加快。
建議冷藏。
吃月餅的時候正是秋天,雖然溫度不是很高,但是平均溫度也是在25度左右,將月餅放在冰箱中冷藏,月餅回油的效果會更好,月餅餡料的口感也會更爲新鮮和可口,所以,如果條件允許的話,建議將月餅冷藏回油。
廣式月餅回油需要密封。
並非所有月餅都需要回油,回油是廣式月餅所特有的詞彙,在製造廣式月餅的過程中,爲了更加的食用體驗和柔軟的外部狀態,我們會將月餅做回油處理,這樣成品的月餅外觀更香亮、口感更綿軟。
中秋節就要到了,大家在中秋節的時候都喜歡吃月餅,廣式月餅是南方人在過中秋節的時候很喜歡吃的月餅品種之一,廣式月餅爲什麼要回油?月餅回油需要冷藏嗎?下面一起來看看吧!
建議密封。
月餅回油是一個轉化過程,爲了加強轉化回油效果和縮短回油時間,將月餅放在密封的容器中是比較好的選擇,如果條件允許,還要將其放進冰箱中冷藏保存,這樣可以讓月餅的味道更加的正宗以及純正。
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