醉蟹的做法
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醉蟹是江南地區流行的美味佳餚,口味鹹鮮,並且帶有濃郁的酒香,令人回味無窮,而醉蟹的做法也是很有講究的,螃蟹的挑選,滷汁的調配,製作週期和食用時期都是要關注的過程,下面就帶大家一起來了解一下怎麼做醉蟹。
材料:活的河蟹3只,約500克。
調理:姜,蔥,精鹽,桂皮,丁香,花椒,料酒,香醋各適量,酒釀100克。
做法:將活蟹洗淨雜質,放入容器內加蔥,姜,清水,料酒,食鹽,酒釀,密封壓實,浸泡12小時後取出斬塊,蘸醬醋食用即可。
材料:活蟹500克。
調理:食鹽5克,糖3克,花雕酒10克,花椒2克,大麴酒10克,蔥段4克,薑片3克,陳皮3克。
做法:將活蟹刷洗乾淨;鍋置火上,加適量清水,放入食鹽,糖,花椒燒開,冷卻後加花雕酒,大麴酒調製成醉滷,取一容量大點的碗或盆,底部放入蔥段,姜和陳皮,放入螃蟹,再在螃蟹上放一層蔥段,姜皮,陳皮,用重物壓住螃蟹,並淋入醉滷,封好盆口,放冰箱冷藏室貯存,4天后可取出裝盤,再淋上醉滷後食用。
材料:活毛蟹5斤。
調料:花椒,陳皮各1錢,丁香,冰糖屑各2兩,蒜瓣半兩,蔥半錢,姜一兩半,食鹽三兩,料酒二斤。
做法:將活蟹刷洗乾淨,放入竹簍中塞緊,放入陰涼透風處半天左右,使其吐出腹中的水分,薑片拍鬆,蔥切段,取一隻乾淨的平底瓦罐,將螃蟹的蟹臍抹上食鹽,逐一放入罈子內,並放入一粒丁香,將壇口倒置五到六小時,再次使螃蟹吐出腹中的積水,再將罈子倒置過來,加入料酒,花椒,陳皮,冰糖屑,姜,蔥段,蒜瓣密封壇口,一週後開壇食用。
吃醉蟹並不安全。
醉蟹實際是生吃,而河蟹或海蟹都很容易感染寄生蟲,如果不刷洗乾淨,生吃的話,容易感染肺吸蟲病,出現咳嗽,呼吸困難,血痰,胸疼等症狀,這些症狀與結核病病症極爲相似。
螃蟹最好還是不要生吃,光用醋,芥末或白酒,是起不到徹底的消毒殺菌作用的,在吃螃蟹的時候應該注意徹底的蒸熟煮透,這樣才能徹底避免寄生蟲傷害身體。
脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛,風寒感冒未愈,頑固性皮膚瘙癢患者忌食醉蟹。
月經過多,痛經,孕期女性忌食螃蟹,尤其忌食蟹爪。
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