大閘蟹可以做香辣蟹嗎 做香辣蟹有什麼螃蟹好
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在日常生活中,大閘蟹是比較常見的一種螃蟹,它的做法多樣,味道鮮美,深受人們喜歡。那麼大閘蟹可以做香辣蟹嗎?
可以的。
雖說一般香辣蟹是用海蟹做的,但用河蟹,如大閘蟹味道一樣很棒。而且,河蟹的肉更清甜鮮美,蟹肉也更多一些,不像海蟹吃進嘴裏除了兩個夾子肉多點,基本都是殼。
梭子蟹。
梭子蟹肉肥味美,有較高的營養價值和經濟價值,且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形,寬幾乎爲長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側緣具9只銳齒,末齒長刺狀,向外突出。
食材:梭子蟹6只、大蔥1根、老薑20g、蒜15瓣、萵筍100g、炸花生仁50g、西芹100g、花椒15g、幹燈籠椒30g、紅油豆豉辣醬30g、生抽30ml、白砂糖15g、料酒30ml、油30ml
做法:
1、大蔥切段。萵筍、西芹分別切成手指粗細的寸段。老薑切片備用。
2、梭子蟹洗淨,放入上汽的蒸鍋蒸12分鐘至八成熟,取出涼至不燙手後揭去蟹蓋留用,撕掉蟹鰓、蟹臍,然後將蟹身切成4塊。蟹鉗用刀拍破。
3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入花椒、幹燈籠椒、大蔥段、老薑片和蒜爆香,放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。
4、加入青筍、西芹翻炒至變色,放入蟹塊翻炒均勻,烹入料酒、生抽,加入白砂糖翻炒均勻,出鍋前撒入炸好的花生。
螃蟹種類雖多,但它們都是在淤泥中生長的,以動物屍體及腐殖質爲食,其體表、鰓和胃腸中,佈滿了各種細菌。如果生食,極易被細菌感染。因此,生螃蟹不能吃,一定要洗淨、蒸熟煮透後,才能放心吃用。
螃蟹死後,僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中去。在弱酸的條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量組胺和類組胺物質。螃蟹死的時間越長,體內積累的組胺和類組胺物質越多。人吃了死蟹後,組胺會引起過敏性食物中毒,類組胺會引發嘔吐、腹痛、腹瀉等。
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