螃蟹的做法
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螃蟹肉質鮮嫩甜美,是吃貨們的大愛,一般來說,我們自己買螃蟹回來,圖簡單的話,就會採用清蒸的方式烹飪,這樣吃起來也原汁原味,但是其實除了清蒸以外,螃蟹的做法還有很多種。
材料:螃蟹3只約500克。
調料:蔥2根,生薑兩片,大蒜子3粒,食用油一湯匙,糖一匙,醬油一匙,米酒,食鹽食適量。
做法:將螃蟹去殼切塊,蔥洗淨切段,生薑切片,大蒜子拍碎,食用油倒入鍋中燒熱,放薑片,大蒜子爆香,再放入螃蟹塊輕輕翻炒,再放入食鹽,糖,醬油,適量清水,米酒,放入蔥段,稍微拌炒後出鍋。
材料:螃蟹兩隻,紅椒一個,蒜蓉1匙。
調料:黃酒1/4匙,水溶粟粉一匙,食用油一匙,麪粉一匙,雞蛋半個,砂糖,醬油,番茄醬各2匙,醋,油,辣汁各一匙,胡椒粉,麻油少許。
做法:將螃蟹洗淨剖開,加適量白酒醃片刻,蟹膏用1/4匙白酒醃片刻,蟹塊加雞蛋,麪粉和粟粉拌勻,食用油倒入鍋中燒熱,將蟹蓋炸至紅色,蟹塊炸至微黃後撈出瀝掉油,再炸一次,將蒜蓉,紅椒段炒香,放入水,醬油,砂糖,番茄醬,胡椒粉,辣汁和麻油,放入蟹膏煮開勾芡,再將蟹塊放下去炒勻,即可出鍋食用。
材料:螃蟹1000克,香菜,紅椒各適量。
調理:八角五克,香葉3克,桂皮10克,大蔥1棵,姜1塊,蒜瓣25克,味精,白糖,雞精,胡椒粉,生抽,白酒各適量。
做法:將活螃蟹放入淡鹽水中浸泡,待吐盡污物後,除去內臟,撈出,將蔥段,姜塊,八角,香葉,桂皮用紗布袋裝好做成滷料包。將鍋燒熱,加入清水,放入滷料包,生抽,味精,白糖,雞精,胡椒粉,燒至水沸,關火,再放入白酒,香菜,蔥段,紅椒,蒜瓣調勻成滷汁,將加工好的螃蟹浸入滷汁中,放在陰涼處生滷約48小時,食用時取出。
材料:螃蟹600克。
調料:薑末15克,蔥末20克,胡椒粉1/3小匙,白糖2小匙,醬油1小匙,水澱粉1大匙,植物油2大匙。
做法:將螃蟹刷洗乾淨,切成小塊,放入盤中,放入蒸籠裏蒸約7分鐘至熟透,鍋中加油燒熱,放入薑末,蔥末炒香,再放入適量蒸螃蟹原汁略炒,然後加入適量胡椒粉,白糖,醬油調味,用水澱粉勾芡,出鍋澆在螃蟹塊上,拌勻即可食用。
螃蟹肉質鮮嫩甜美,是吃貨們的大愛,一般來說,我們自己買螃蟹回來,圖簡單的話,就會採用清蒸的方式烹飪,這樣吃起來也原汁原味,但是其實除了清蒸以外,螃蟹的做法還有很多種。
材料:青蟹500克,最好是選母蟹,香菜20克。
調料:香菜20克,薑末30克,醋,醬油,香油各適量。
做法:將螃蟹放在涼水裏浸泡15分鐘,用刷子刷洗乾淨螃蟹身上的泥沙,用小線繩將螃蟹捆綁好,放入蒸鍋中蒸10分鐘,將醬油,薑末,醋,香油調勻成蘸料,香菜洗乾淨,切碎放入小盤中,蒸熟的蟹拆掉繩子,放入碟子中,拌蘸料食用即可。
材料:螃蟹2只,發好的魚肚,豬瘦肉各200克,冬瓜100克。
調理:大蔥半根,薑片2片,精鹽適量,料酒一大匙。
做法:螃蟹洗淨,斬去蟹腿,去殼,取肉切塊,冬瓜去皮,切塊,大蔥洗淨,切斜刀段備用。豬瘦肉洗淨,切成塊,放入沸水中焯燙後備用,鍋中加清水燒沸,放入魚肚,豬瘦肉,蟹殼,蟹腿,料酒,蔥段,薑片煮30分鐘,再放入冬瓜煮至透明,最後放入蟹肉煮熟,加食鹽調味即可。
材料:螃蟹1只,冬粉2把,洋蔥1個,豌豆莢10個,紅蝦米,香菇,香菜各少許。
調料:咖喱粉,食鹽,糖,胡椒粉各適量。
做法:將豌豆莢洗淨去絲,螃蟹洗淨,拍裂蟹鉗,洋蔥,香菇洗淨切絲,蝦米泡軟洗淨,瀝乾水分,冬粉用熱水泡軟後切段。蝦米放入鍋中爆香,再放入水,洋蔥絲,香菇絲,豌豆莢和調料燒開,加入冬粉炒成汁,將螃蟹洗淨放入鍋中蒸12分鐘取出,撒上香菜末即可。
1.在做螃蟹之前,用鹽水將螃蟹浸泡半個小時,這樣螃蟹體內的髒污物質能很快吐出來,而且做出來的肉質更嫩,味道更鮮美。
2.螃蟹泡完之後,用刷子將螃蟹全身刷乾淨,去掉蟹心,蟹胃,蟹鰓,蟹腸部分,這樣吃起來才衛生。
3.螃蟹在入鍋烹飪的時候,將肚皮朝上,這樣腹部能充分接觸熱氣,可以很好的殺菌消毒,熟的也快。
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