幹海帶怎麼泡發快還軟 幹海帶泡多久可以吃
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海帶可以吃新鮮的,也可以曬製成幹品泡發再烹飪食用,可以有不同的吃法,但是營養是一樣很豐富的,那麼幹海帶怎麼泡發快還軟呢?
把幹海帶放入高壓鍋,加少許水。壓3分鐘。然後再將海帶從高壓鍋中取出來,放入水中,浸泡3個小時以上,中途換水。當海帶浸泡好了,再清洗上面的雜質,切成絲或條。這樣海帶吃起來就不會有硬邦邦的口感,無論是拿來煮湯或者是做菜,都能保留海帶原有的鮮味。
海帶浸泡的時間是根據海帶的質地和含砷量來決定的,如果是質地比較嫩,含砷量較低的海帶,那麼浸泡的時間不用太長,但若是質地比較硬,含砷量多的,就需要泡久一點,幹海帶經水浸泡5至10小時後,其中的含砷量仍高達5毫克/公斤;經水浸泡24小時後,其含砷量才能達到食用安全標準。因此,食用幹海帶前,最好浸泡的時間長一些。
海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了。
海帶是褐藻,自然的顏色是黃褐色的。幹海帶褐色比鮮海帶菜要更深一些。海帶是褐色越深越好,越厚實越好,沙雜越少越好。綠色的海帶是經加工的,也不需要加色素,鮮海帶用熱水燙過後即顯翠綠色。
食用幹海帶前,應把海帶表面沖洗一下,然後放入蒸鍋中蒸三十分鐘後,再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。而新鮮的海帶,最好是不要用淡水洗,直接要鍋裏蒸爛,然後再拿出來洗淨,涼拌或炒肉絲。如果要儲藏海帶,那麼就把新鮮的海帶曬乾,然後就可以儲藏了,只要不被潮溼就可以保存一兩年沒事,吃的時候用淡水泡半天就可以。
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