鵝肝怎麼去除腥味 煎鵝肝怎麼做好吃
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鵝肝是法式大餐中的一道著名食材,具有不錯的補肝明目功效,適量的食用對於身體健康是有一定幫助的,但是新鮮的鵝肝有一股腥味,那麼烹飪之前,應該怎麼去除腥味呢?
1、首先將冰凍的鵝肝解凍了,使肝變得柔軟,這樣才能很容易的剔除筋和血管。
2、將解凍的鵝肝掰成大小兩塊,將鵝肝比較圓的那面朝上,然後用餐刀將鵝肝從中間的位置切開,縱向的切開切口,用手指將切口拉開了。
3、將手指裏面的鵝肝的筋去掉,用餐刀和手指將裏面的筋挑出來,但是不要將筋拉斷了,因爲鵝肝的筋從根部到筋梢會越來越細的,會變得很容易拉斷。
4、將大筋摘除,然後將分支的筋和血管以及紅色斑點都摘除了。
5、將鵝肝最好放在水龍頭下面用活水衝,等到完全洗乾淨了,然後再用清水浸泡30分鐘左右就可以了。
食材:鵝肝、鹽、胡椒粉、麪粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。
做法:
1、將新鮮的橙子皮去掉,榨成汁備用。
2、將鵝肝切成塊,可以先不洗,切成片之後撒上一些鹽和胡椒粉進行醃製,將兩面都拍上一些乾麪粉。
3、用小火將鍋加熱,加入了橄欖油,放入一些鵝肝,將鵝肝煎到兩面都金黃了然後取出來。
4、在鍋裏面加入少量的油,酒醋、鮮橙果肉煮開,熬煮成橙汁淋在鵝肝上面。
5、裝好鵝肝之後,就可以和蔬菜、葡萄酒一起吃了。
鵝肝吃多了會胖的。
雖然鵝肝中的脂肪多事不飽和脂肪,但是如果經常性的大量食用鵝肝,那麼會吸收大量的熱量,因爲鵝肝的熱量以100克可食部分計是129大卡也就是539千焦,如果經常性的大量食用鵝肝,那麼很容易導致出現發胖的情況。
雖然鵝肝是非常美味的,但是千萬不要大量的食用鵝肝,一般一次性食用10—15G左右就正好,如果大量的食用,對於身體的健康也是不利的。
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