怎樣才能切洋蔥不流淚 爲什麼切洋蔥會流淚

做飯炒菜的人都知道，切洋蔥是一件非常難受的事，如果你能切洋蔥不流淚，那你就挺不錯的了。怎樣才能切洋蔥不流淚呢？切洋蔥不會流淚的方法有哪些？

切洋蔥不會流淚的方法

冷藏

低溫可以減緩洋蔥內的化學反應，因此經過冷藏過的洋蔥較不會揮發刺激性氣體，可以在備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5～10分鐘，再取出料理，就能減少流淚的機會。建議要料理前放入冰箱冷藏即可，因爲洋蔥並不適合放在冰箱保存，容易腐壞。

泡水

洋蔥內部的化學物質爲水溶性，因此可以先切去洋蔥的頭、尾兩端，剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊，也可以直接在水中切洋蔥。若覺得泡冷水太花時間，用熱水浸泡可以縮短時間！洋蔥放入熱水中5分鐘，熱水會破壞洋蔥的酵素，進而減少刺激性物質的揮發。

根部最後切

洋蔥本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖，所以在切洋蔥時，可以把根部放在最後切。同理，先把球莖整個挖出，去除刺激物的來源，也能防止流淚。

沾溼菜刀

切洋蔥前，先把菜刀用清水沾溼，一邊切的時候也持續一邊用水沖洗再繼續切，讓刀具上的水份吸收洋蔥的化學物質，便能減少刺激。在菜刀上抹點植物油，也能防止硫化物揮發。

微波加熱

將洋蔥包上保鮮膜，放入微波爐加熱10～20秒，透過分子碰撞發熱，能降低洋蔥內硫化物的揮發，這樣除了可減低切洋蔥時流淚的機率，也讓去皮更加輕鬆。使用此方法處理的洋蔥，不適合用於生菜沙拉。

爲什麼切洋蔥會流淚

切過洋蔥的人都有被嗆得流眼淚的經歷，這是因爲洋蔥被切開時，它的組織細胞被破壞，會釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥爲了抵禦害蟲的侵入進化而來的。

蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應，產生一種帶有硫磺的氣體。當這種氣體與眼睛接觸後，便會刺激人眼部角膜的神經末梢，於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。