如何選“能吃”的麵包?
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1不選軟的油的
不選軟的油的 做麵包無法用沙拉油,是因為液態油不好塑型,但酥油就像是髮蠟一樣,怎麼塑型都可以,放在室溫下過久也不會融化。這麼神奇的東西是什麼?其實就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品。上榜的有牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等“丹麥麵包”。它們通常要加入20%-30%的黃油或“起酥油”。食用此類麵包,最好一週不超過一個。
2別被全麥麵包騙了
別被全麥麵包騙了 全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由於它營養價值比白麵包高,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通麵包更容易生黴變質。 其實,很多全麥麵包裡只有20%的全麥麵粉,原因很簡單——全麥麵粉不如小麥粉做的口感好。冒充全麥也簡單,在白麵粉里加入糖漿、焦糖,再利用烘焙高溫的焦糖化作用,可以製造出褐色來。即使看得到一點一點麥麩,所使用的麵粉也可能是“麩皮面粉”,也就是白麵粉+麥麩製作而成。
3摸一摸判斷是否完全發酵
摸一摸判斷是否完全發酵 發酵不完全的麵包吃多了容易造成腹脹、胃酸過多的情形。如何鑑別呢?一般來說,吃來較硬且無彈性,口感偏幹,外觀看來低塌,而且不會掉麵包屑的麵包屬於發酵不完全。
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