高筋麵粉能做包子嗎 怎樣挑選高筋麵粉
本文已影響2.67W人
本文已影響2.67W人
高筋麵粉我們都聽說過,屬於比較高階的麵粉,當然有的人想要使用高筋麵粉做包子,但是不知道效果怎麼樣,那麼高筋麵粉能做包子嗎?
我們知道高筋麵粉的特點是含有的蛋白質特別多,而且高筋麵粉比較光滑顏色較深,高筋麵粉一般用於餅乾和蛋糕的製作,高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性,但是這種麵粉用來做包子效果並不是很理想。
優質麵粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
手中取少量麵粉可聞到其氣味,優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
優質麵粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
取少許麵粉細嚼,優質麵粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
1、通風良好麵粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麵粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量,溼度愈大,麵粉含水量增加,容易結塊。溼度愈小,麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低麵粉受汙染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存麵粉的周圍環境,不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定,這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品,如用木製品時,應小心木刺,做成汙染。
7、先進先出保證麵粉的穩定,減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生,進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。
麵粉當中的蛋白質含量非常樂高,但是我們在小麥蛋白這種我們需要的賴氨酸。精氨酸,組氨酸還有蛋氨酸的含量比較低,所以我們在吃麵食的時候要補充這些的食物,這樣才能達到營養均衡。
麵粉就是把麥粒表層和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分,所以越是精緻的麵粉損失越嚴重。如果長期食用這樣的麵粉,我們的身體營養就會補充的不足,維生素是我們維持正常的生理功能所必需的一種營養物質,小麥中的維生素b族是非常豐富的,但是經過小麥磨成小麥粉之後。越高精度的小麥粉,維生素含量越高。
小麥粉當中含有豐富的礦物質,比如磷元素,鉀元素,鎂元素,鈣元素,鐵元素等,它們以無機鹽的形式存在著。
普通麵粉可以做面膜嗎 麵粉如何調面膜
糯米粉是什麼粉 糯米粉是中筋麵粉嗎
麵粉生小黑蟲子怎麼處理 麵粉怎麼選
高筋麵粉
泡打粉可以做包子嗎 泡打粉能代替酵母發麵嗎
糯米粉吃了會發胖嗎 麵粉和糯米粉哪個熱量高
西瓜裡面有白筋是怎麼回事 西瓜裡面有白色的筋能吃嗎
涼粉怎麼做才能有筋道不會斷 做涼粉用什麼澱粉好
包子蒸多少分鐘就可以了 做包子用哪種麵粉好
月餅用中筋粉還是低筋粉 月餅有哪幾種餡
澱粉吃多了會胖嗎 玉米澱粉和麵粉哪個熱量高
低筋麵粉做發糕為什麼不成功 發糕要不要放玉米澱粉
包餃子的麵粉需要用酵母嗎 包餃子麵粉要發酵嗎
麵粉結塊了還能吃嗎 怎樣處理結塊的麵粉
珍珠粉面膜孕婦能用嗎 孕婦怎麼挑選珍珠粉面膜
高筋麵粉怎麼變成低筋麵粉
紫米麵包怎麼做的 紫米麵包熱量高不高
麵粉做面膜用哪種麵粉
澱粉包餃子怎麼和麵 做餃子皮為什麼要加澱粉
餃子粉能做包子嗎 為什麼餃子粉不能發麵