如何挑選真正的全麥麵粉 麵粉有哪幾種類型

麵粉在我們的生活中是很常見的，尤其是在北方，麵食是被當成主食來食用的，那麼在購買麵粉做主食的時候，如何挑選真正的全麥麵粉呢?

如何挑選真正的全麥麵粉

看色澤和水分

凡符合國家標準的麵粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若麵粉呈雪白、慘白或發青，則說明該產品有化學成分的新增劑，且可能超出使用標準。如果用手抓一下面粉的話，就會感覺麵粉會在手縫中滋潤的流出來，然後鬆開以後不會成團，水分過大，麵粉很容易凝結成團，所以這樣的就喪失了它的食用的價值了。

辨別精度

凡符合國家標準的麵粉，手感細膩、顆粒均勻。最後是聞氣味。凡符合國家標準的麵粉都有小麥天然香味，如果在聞麵粉的時候沒有感覺到氣味或者是有化學的氣味的話，這就說明了一個問題，新增劑嚴重的超出國家的標準範圍，或者是採用陳糧食加工的，要注意分別。

麵粉有哪幾種類型

全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥是全麥粉的最基本的物質，它的纖維素是比較高的，而且營養價值也是比較豐富的，大家可以選擇全麥粉。

麵包粉

麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣的話就可以製作出體積大的麵包，而且有一種麵粉是混合的，對於做糕點來說是再合適不過的一種麵粉的型別了。

麵粉

如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。麵粉是我們經常食用的一種，麵粉一般分為中筋麵粉，低筋和高筋麵粉三種，我們可以根據自己的需要來選擇不同的麵粉的型別。

麵粉怎麼儲存不生蟲

麵粉的保管要求做到清潔、乾燥、無蟲、無異味，這是我們儲存高筋麵粉必須注意的。如果儲存在氣溫高，溼度大的環境下，麵粉很容易吸潮結塊，進而被微生物汙染髮生黴變，甚至滋生蟲害。

常規儲藏

麵粉是直接食用的糧食，存放麵粉的地方必須清潔乾燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱、櫃子裡等。每月應搬搗、搓揉麵袋，防止發熱、結塊。在夜間相對溼度較小時進行通風。水分小的麵粉在入春後採取密閉保持低溫能延長儲藏期。冬季加工麵粉可儲藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲藏1個月。

密閉儲藏

根據麵粉吸溼性與導熱性不良的特性，可採用低溫入庫，密閉保管的辦法，以延長麵粉的安全儲藏期。可以採用罐子密閉，也可採用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防黴，又能防止空氣進入麵粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會。、