大閘蟹的吃法與飲食禁忌
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之前有一則新聞讓國人看了很是心痛,說是德國萊茵河大閘蟹氾濫,當地人不知道怎麼辦纔好。看着遍地爬的大閘蟹沒人吃,真是太可惜了。要知道,大閘蟹可是不可多的美味啊,特別是九十月份的蟹黃和蟹膏,那鮮美,似乎是這個世界上最美味的食物了。但是大閘蟹也不是隨便吃的。
柿子
《飲膳正要》:”柿梨不可與蟹同食。”從食物藥性看,柿蟹皆爲寒性。二者同食,寒涼傷脾胃,體質虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白。二者相遇,凝固爲鞣酸蛋白,不易消化。使食物滯留於腸內發酵,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象
梨
梨味甘,微酸,性寒。陶弘景《名醫別錄》雲:“梨性冷利,多食損人,故俗謂之快果。”民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由於梨性寒冷,蟹亦冷利。二者同食,傷人腸胃。
花生
花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時進食,腸胃虛弱之人,尤應忌之。
泥鰍
《本草綱目》雲:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。”可見其性溫補,而蟹性冷利,功能與之相反,二者反應亦不利於身體,故不宜同吃。
香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。
冰飲
夏季冷飲如冰水、冰激凌等,屬寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹後不宜飲冰水。
這個對於體質差的,有過過敏史的,點餐,或自己吃要提前問問。平時吃了不會有太大的反應。
吃螃蟹的步驟1.掀蟹殼
根據自己的口味和喜好,挑選公/母蟹,取出煮熟的螃蟹,待晾乾後,用手掰開蟹的殼。
小貼士:注意爲了方便掰蟹殼,要將拇指和食指從蟹殼底部着手掰開。
2.去蟹臍
將蟹翻身,將螃蟹的蟹臍掰除,因爲蟹臍中有蟹腸都是髒東西,不能食用,即使是母蟹的蟹臍中有一些黃,如若手法不當,怕被蟹腸污染,故也不建議食用。
3.吃蟹黃/膏
母蟹吃黃,雄蟹吃黃;蟹殼掀開後,先去掉蟹蓋中的蟹胃,然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏,蘸醋、薑絲食之。當然如果你吃功比較好的話,可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
小貼士:蟹蓋中的黑色蟹衣對於體寒者不要食用。
4.吃蟹身
用雙手將蟹身用力掰開,蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之,然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段,蘸醋姜食之,或用牙籤挑取蟹身肉食之。
5.食蟹腿
吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿,咬掉兩端,巧力吸之,即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠,可藉助剪刀將蟹腿殼一次剪開,挑取蟹腿肉食之。
6.吃蟹剪
螃蟹最威武的就是蟹角剪,所以留待最後一個吃它。蟹剪按其關節用手掰成三段,其中最大的部分,有一個蟹剪可以活動可以用力掰開後再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之,然後依次將其餘關節中的肉挑出食之。
吃螃蟹的禁忌1.螃蟹4個部位不能吃
①蟹腮
蟹的呼吸器官,裏面很髒,打開蟹殼後首先去除。
②蟹腸
裏面有蟹的排泄物。
③蟹胃
躲在蟹黃裏的三角包兒,同蟹腸一樣,也有蟹的排泄物。
④蟹心
也叫蟹六角板,這個東西在蟹黃中,不好找,但它成六角形,樣子很顯眼。
2.不吃死螃蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起噁心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。
大閘蟹的兩個大鉗子揮舞起來還是很嚇人的,再加上大閘蟹吃起來確實挺麻煩的,也難怪老外們不愛吃了。我們常說第一個吃螃蟹的人來形容人的勇敢,可見,一開始大閘蟹在我們這也是沒人吃的。而且,第一個吃螃蟹的人看來也必然不是老外了。這等美味,還是我們自己享受吧。
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