營養析疑白肉比紅肉是否更健康
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紅肉和白肉並沒有嚴格、統一的區分標準。如果一定要區分的話,最簡單直觀的方法是看顏色。如果烹飪前,肉的顏色是紅色的,那麼多爲紅肉,如我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉等。如果烹飪前,肉的顏色是白色的,那麼多爲白肉,如我們常吃的雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等。
紅肉和白肉,誰更健康
由於紅肉和白肉營養有差別,不能說哪一類更健康。現在之所以有很多人認爲白肉比紅肉更健康,可能主要是從“脂肪含量和種類”來說的。一般情況下,同等重量的紅肉與白肉相比,紅肉的脂肪含量相對較多一些,飽和脂肪酸較多一些。
有研究發現,心腦血管疾病等慢性病的發生可能與紅肉中脂肪、飽和脂肪酸的含量有關。但是,我們不能因此將紅肉列入“黑名單”,因爲任何疾病的發生,都是多種因素綜合作用的結果。紅肉自身並無害,但是如果過量攝入,加上不健康的烹飪方式,那麼就可能會引起某些疾病的發生。
選擇健康的烹飪方式
大多數紅肉和白肉,能爲機體提供豐富的蛋白質、維生素和礦物質。但是,不論是紅肉還是白肉,要想吃得健康,一是要均衡飲食,食物多樣化,不能長期只吃某一種肉;二是要選擇健康的烹飪方式,對於肉類來說,最好選擇炒、蒸、燉的方法。總之,每種烹飪方法都無法做到盡善盡美,只能說這三種相比“炸、烤”等方法更健康一些,我們可以根據各自的喜好進行合理選擇。
急火快炒,能夠減少肉的熱接觸時間,從而保護肉中的營養。蒸、燉的方法,有利於蛋白質的消化吸收,尤其對於上年紀的人來說,這兩種烹飪方法相對更好。但是需要注意的是,由於蒸和燉的方法使肉的熱接觸時間過長,肉中的維生素可能會被破壞,損失一部分營養。
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