紅肉真的不能吃嗎 紅肉白肉有何區別?
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肉類從顏色上一般分爲紅肉和白肉,紅肉就是顏色發紅的肉,白肉是顏色發白的肉。同樣都是肉,卻因爲顏色的差別,功效也有不同。關於紅肉和白肉有很多傳言,今天我們來看看這些是不是真的,紅柔和白肉有什麼區別。
紅肉與白肉有何區別?
區別一、顏色
最大的區別就是顏色,這也是最爲直觀的表現,紅肉之所以會顯示紅色,主要已其中的成分不同導致的,紅肉之中含有較多的鐵紅素,從而顯示紅色,而白肉之中這部分的含量較少,所以顏色顯示肉質本身的顏色。
區別二、營養架構
紅肉以及白肉都含有蛋白質,但是其他營養素的含量就差別較大。主要差別在於脂肪的種類,紅肉之中含有豐富的飽和脂肪酸,這並不利於健康,反而白肉之中飽和脂肪酸較少,油脂大部分是不飽和脂肪酸。
區別三、對健康的影響
無論是什麼樣的肉,其實對健康都有影響,紅肉雖然含有的是飽和脂肪酸,但是其中含有諸多的微量元素,對於身體同樣具有好處。但是白肉含有的不飽和脂肪酸對於減低血脂以及保護心血管有好處。
NO.1吃紅肉多的人羣,易患癌症嗎?
早在1990年,美國一項大型前瞻性研究報告表明,消費者中吃紅肉越多的人,結腸癌發病率越高。
IARC發佈報告,將加工肉製品列爲致癌物,把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列爲"較可能致癌物"(2A類致癌物)。加工肉類是指肉類經過醃製、發酵、煙燻或其它手段來保存或改善風味,如熱狗(薰腸)、火腿、香腸、醃牛肉和肉乾或牛肉乾,以及肉罐頭、肉醬。值得注意的是,這裏的加工肉類不僅包括紅肉加工製品,也包括禽類、內臟或其他肉類副產品。
NO.2紅肉真的就吃不得嗎?
紅肉之所以背上罵名,主要是因爲其不恰當加工方式。例如烤、燻肉中產生雜環胺、多環芳香烴等致癌物,不同的保存方法(如醃製、深凍和輻照)可能導致肉類形成致癌物質有差別,醃製的紅肉產生致癌物亞硝胺。
紅肉可不可以吃,需要看情況
上面也有提及,紅肉含有的飽和脂肪酸較高,因此膽固醇較高的人宜少吃,另外,紅肉煮湯含有大量的嘌呤,所以不宜多喝肉湯。但是儘管紅肉並不是特別利於健康,我們也不能忽視它的作用。
補血:紅肉含有豐富的微量元素例如鐵元素,這是一種補血的原材料,所以紅肉偶爾吃一下也是可以的,我們沒必要對紅肉敬而遠之,畢竟人每天也是需要攝入一定量的脂肪,包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
增強體質:紅肉也是蛋白質來源之一,我們的三餐應該適當地搭配紅肉,而且當中含有的微量元素同樣也是增強免疫力的重要保障,而蛋白質的搭配應該多種多樣,所以紅肉也不應該排除在我們餐桌之外。
食物之所以稱之爲食物,必然是可以食用的。要談利害,所有食物都有雙面性,關鍵在於怎麼吃。紅肉和白肉各有千秋,大家根據自己的需求食用,飲食要求營養均衡,各位食物都是要涉及的,掌握正確的食用方法就能趨利避害了。
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