羊肉怎麼燉好吃又爛沒腥味 羊肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
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在家燉出來的羊肉有羊羶味,且還燉不爛,羊肉怎麼燉好吃又爛沒腥味?羊肉是冷水下鍋還是熱水下鍋?
羊肉想要燉出來好吃又沒有腥味羊肉的質量很重要,新鮮的羊肉羊羶味是比較清淡,並不會特別濃郁。
1.羊肉切塊,鍋中放入清水,料酒,大量的生薑,蔥,放入羊肉大火燒開,水開將羊肉撈出清水洗乾淨,這樣能有效去除羊羶味。
2.處理好的羊肉放入電飯鍋,鍋中加入清水料酒生薑片,甘蔗段,白蘿蔔,紅棗。
3.燉半個小時湯沒過材料就可以加入鹽醬油調味,燉至羊肉軟爛就即可。
羊肉是冷水下鍋。
羊肉本身屬於軟組織,加入熱水會使羊肉中的蛋白質無法釋放,當羊肉一旦遇到熱水的話,它的肉質就會立馬收縮,這樣就會導致羊肉的營養成分和蛋白質無法釋放出來,難以被燉爛,影響口感。
冷水下鍋能把羊肉裏面的味道煮出來,蛋白質容易釋放出來,肉鬆軟又香,燉出來的湯是奶白色,羊肉的口感更好,所以煮羊肉建議冷水下鍋。
羊肉是發物。
發物是指含有食用後會對人體產生刺激的物質,或者性味與某些能夠引發疾病的邪毒相類似,羊肉屬於其中的發熱之物,少量食用對身體是有好處的,祛風散寒,溫補氣血。
羊肉是高蛋白的物質,適宜冬季食用,比較適合腎陽虛及體寒患者食用,但是牙痛或熱性的人羣不建議食用。
不建議羊肉和柿子一起吃。
羊肉本身屬於一種溫補的食物,而柿子屬於寒涼性質的食物,兩種食物放在一起吃之後,很有可能會導致功效受損,從而損傷脾胃。
另外,柿子中含有較多鞣酸,而羊肉屬於高蛋白食物,進食過多柿子可能會導致鞣酸與蛋白質結合,形成不易消化的鞣酸蛋白,所以不建議羊肉和柿子一起吃。
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