蒸饅頭停幾分鐘打開鍋最好 蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋
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這幾天早上想自己蒸饅頭吃,結果今天蒸完後,我媽提醒我先別揭鍋,等一會再開,那麼要停幾分鐘再開鍋比較比較好呢?
5-10分鐘即可。
停幾分鐘再開鍋是爲了讓饅頭藉助剩下的熱度定型,等5-10分鐘再開鍋,這樣蒸出來的饅頭會比較飽滿、充實,如果剛蒸好就打開鍋,那麼蒸好的饅頭可能會因爲外部的溫度低,導致饅頭出現熱脹冷縮、塌陷的情況,不僅會使外觀不太好看,口感上也沒有十分鬆軟。
建議冷水下鍋。
如果用熱水下鍋的話,冷饅頭遇到溫度過高的熱水會出現表面粘連的現象,這樣蒸出來的饅頭容易出現外面熟了裏面夾生的情況,而用冷水下鍋的話,鍋內的溫度是逐漸升高的,饅頭受熱比較均勻,從而減少蒸出的饅頭有夾生、發皺、乾硬的情況。
建議蒸20分鐘左右。
用冷水蒸饅頭消耗的時間較長,一般蒸20分鐘左右差不多是能熟的,當然蒸饅頭的具體時間會根據饅頭的大小、火力大小而略有差異,一般來說,3-4公分直徑大小的饅頭,按照家庭的燃氣火力,3-5分鐘水就能燒開,然後煮10-15分鐘饅頭差不對就熟了,最後燜3-5分鐘,想分辨饅頭有沒有蒸好,可以用手摸一下、按一下,如果表面已經不粘手,且按出坑可以回彈,說明饅頭已經蒸熟了。
在蒸饅頭時,如果有水蒸氣滴到饅頭上,饅頭表面會產生坑窪,導致賣相不佳,建議用以下方法可以儘量避免:
用竹製的蒸籠蒸,能夠將內部產生的水蒸氣排出一部分,從而在一定程度上避免水蒸氣滴到饅頭上。
選擇高尖頂、透氣性較強的蒸蓋子,這樣在蒸的時候能水蒸氣通過頂部排出,減少蒸氣凝結滴在饅頭上。
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