羊肉湯用冷水下鍋還是熱水 羊肉焯水可以放什麼
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現在很多人喜歡吃羊肉湯,羊肉湯的營養價值以及食用價值比較高,適量食用對人體的健康具有一定好處,那麼羊肉湯用冷水下鍋還是熱水?羊肉焯水可以放什麼?
食用涼水更加好。
一般在做羊肉湯的時候,建議使用冷水效果會比較好,因爲用熱水會使肉中的蛋白質變性而變硬,導致羊肉口感變硬,從而變得非常難吃的;將羊肉放冷水中慢慢燉,在烹製過程中,肉裏面的冰會升華成水蒸氣,所以羊肉會很鬆軟,很香。
其次就是用涼水先將羊肉燉開後,改至微火慢慢燉,燉好的湯也會是那種好看的奶白色,因爲羊肉中蛋白會慢慢釋放出來;用熱水的話,羊肉與熱水溫差相差太大,再加上羊肉本身就是軟組織,一旦遇到熱水,它就會收縮,從而導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放,所以生活中做羊肉湯建議食用冷水下鍋比較好。
可以放生薑、料酒。
羊肉具有一定的腥味,一般在燉湯之前,需要將其進行焯水,否則燉出來的羊肉湯口感會腥,可以將羊肉冷水下鍋,放入幾片薑片,適量的食用鹽以及料酒,這樣可以有效的去除腥味,大火煮開之後用勺子舀去浮沫,之後再將羊肉撈出放在清水當中過一遍就可以了。
具體如下:
羊肉作爲一種熱性食材,體質偏熱的人吃太多,可能容易出現牙齦腫痛、出血,或是咽喉疼痛等上火情況,對他們的健康造成威脅。
羊肉中的嘌呤值比較高,嘌呤物質進入人體後進行代謝,會導致體內尿酸的升高,因此痛風患者或是尿酸偏高的人食用羊肉,可能會引起或加重關節疼痛等情況,所以要慎吃羊肉。
羊肉中蛋白質、脂肪豐富,過量食用不利於肝臟代謝,可能會增加機體肝臟負擔,尤其對於肝病患者來說,食用羊肉很容易使病情加重,所以肝病患者最好少吃。
感冒初期需要保證飲食清淡,這纔有利於恢復病情,而羊肉營養豐富,補益作用強,吃羊肉不僅不利於病情的正常恢復,還可能會加重病情。
材料:羊肉、白蘿蔔、薑片、料酒、蔥結、桂皮、蜜棗、米酒、枸杞。
做法:
1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋,加薑片、料酒焯水。
2、待羊肉表面泛白後撈起,過冷水。
3、然後將水煮沸,加入適量鹽、白蘿蔔放入鍋中煮三分鐘。
4、之後再往鍋中放入燙過的羊肉、薑片、蔥結、白蘿蔔塊、桂皮、蜜棗、米酒,加入適量的清水用中火煮。
5、隨後撈去浮沫,煮沸後轉小火繼續煮一個小時。
6、最後夾出蔥節,放入適量的枸杞煮三到五分鐘即可。
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