鯽魚豆腐湯怎麼做湯白 鯽魚豆腐湯禁忌人羣
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鯽魚豆腐湯是很多人都喜歡喝的湯水,我平常做的鯽魚豆腐湯怎麼一直都是清湯寡水,沒有很白的感覺,鯽魚豆腐湯怎麼做湯白呢?
煮之前煎一下
在燉鯽魚湯之前,先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃之後再燉,這樣燉出來的鯽魚湯湯色就會又濃又白,因爲煎過之後的鯽魚油脂含量增高,有利於形成乳白懸浮液。
大火燉煮
在燉鯽魚湯的時間建議可以用大火燉煮,因爲高溫下可以讓油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化,再經過聚類的撞擊後形成小油脂粒,被鯽魚中的膠原蛋白包裹後形成乳濁液,從而燉成乳白色的濃湯。
加入富含澱粉的食物
爲了燉煮成又濃又白的鯽魚湯,建議可以加入一些富含澱粉的食物同煮,如:山藥、蓮藕、土豆等,澱粉溶解在湯汁中,湯色就會變成奶白色。
鯽魚豆腐湯放牛奶嗎
加不加都行,根據自己的喜好而定。
鯽魚豆腐湯中加不加牛奶可以根據自己的喜好而定,沒有嚴格要求,鯽魚湯中加入牛奶後會有一股獨特的奶香味,而且湯色會更加濃白,如果不介意這種奶味的話,那麼加入牛奶同煮也是可以的,但是要注意,加牛奶的時候要在出鍋前加,然後再稍稍加熱即可,不宜過早將牛奶倒入,否則會破壞牛奶中的營養成分,使其營養價值降低。
鯽魚豆腐湯禁忌人羣
1、痛風患者
痛風患者飲食要限制嘌呤的攝入,而鯽魚豆腐湯中含有豐富的嘌呤成分,痛風患者食用後會導致體內的血尿酸水平升高,從而可能加重痛風症狀,對病情產生不利影響。
2、蛋白質過敏者
鯽魚豆腐湯中含有豐富的蛋白質成分,對蛋白質過敏者食用後很可能會出現瘙癢、長皮疹等過敏反應,所以建議慎食。
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