醃製蘿蔔乾十斤蘿蔔放多少鹽 醃蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆
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平時早餐喝粥,吃麪等都喜歡放一些醃製的蘿蔔乾來吃,但這醃製的蘿蔔乾自己動手並不知道具體教程,不知道醃製蘿蔔乾十斤蘿蔔要放多少鹽呢?正宗的蘿蔔乾的醃製方法是怎樣的呢?
醃製10斤蘿蔔乾用半斤鹽即可。
醃製蘿蔔乾的放鹽量可以根據自己的口味喜好來定,但不能過少,因爲鹽少了,蘿蔔水分難以滲出,而且蘿蔔在晾曬過程中也容易發黴變質,一般鹽和蘿蔔的比例爲1:20,關鍵是需要保證每塊蘿蔔條蘸上鹽即可,目的是爲了讓蘿蔔中的水分滲透出來,從而讓蘿蔔的口感變得更加的脆。
千萬不要一開始就大量放食用鹽,這樣會讓後面的調味空間變得更小,放鹽可以在後面醃製入味的時候再慢慢加,避免醃製的蘿蔔乾過鹹,口感不好。
根據天氣情況,一般1-3天左右。
冬天曬蘿蔔乾,由於太陽紫外線沒有那麼強烈,一般需要曬個兩三天,把水分曬乾,變成淡淡的黃色,曬乾後就可以裝起來保存了。
當蘿蔔曬到變黃的時候,就可以拿一部分來醃製,剩下的繼續曬,完全曬乾,這樣好保存。每次要醃製前,把蘿蔔乾泡開,就可以拿來醃製了,因爲蘿蔔乾除了醃製,還可以燒肉或者煮湯。
醃1-2天左右入味即可吃。
通常的情況下,蘿蔔在曬好了之後,就可以放到指定的罈子裏面醃製了,一般只需要醃製一天左右就可以了,如果想要入味一些,可以多醃製幾天再吃,而且醃製的時間越長,蘿蔔就會變得越軟,越有嚼勁。
如果需要長期保存蘿蔔乾的話,要適量多放一些油,或者開封后分成小罐裝,放在冰箱密封冷藏,可以保存3-6個月。
1、挑選新鮮的蘿蔔,先看外觀,挑表皮光滑的,蘿蔔端口沒有小洞洞,分量重的,如果看到蘿蔔表皮有半透明斑塊的,這種蘿蔔不新鮮,受過凍,儘量選中型的蘿蔔,這樣的蘿蔔肉質緊實,口感好。
2、準備食材:蘿蔔、鹽、白糖、辣椒麪、老抽、辣椒油。
3、把買回來的蘿蔔清洗乾淨,把蘿蔔的頭部和尾部去掉,不用削皮,切成1到2釐米的蘿蔔條。
4、把切好的蘿蔔條放在一個大盆裏,加入一點食鹽,用手攪拌均勻,靜置半個小時。
5、將醃好的蘿蔔條水分瀝乾,儘量把水分瀝乾淨一點,這樣更好晾曬。
6、把瀝乾水分的蘿蔔條放在太陽下暴曬一天。
7、用手抓一下,蘿蔔條還有點軟軟的,比之前要輕很多,明顯縮小了很多,就說明可以了。
8、將曬好的蘿蔔條放進盆中,用熱水燙洗一下,因爲在外面曬肯定會有灰塵的,並且用熱水燙洗一下,吃起來會更脆。
9、用手把蘿蔔乾擠幹水分,放在陰涼通風處晾乾水分。
10、晾乾的蘿蔔條放進盆裏,加入一點辣椒麪、白糖、老抽、辣椒油,攪拌均勻。
11、找一個乾淨的容器,一定要沒水沒油,把攪拌好的蘿蔔條放進去,密封好,放半年都不會壞,想吃的時候就挖出來一點,滴點香油,五香粉等攪拌就可以吃了。
1、因爲蘿蔔條曬後會變小,所以可以稍微切大一點的長條。
2、切好的蘿蔔條用鹽醃出蘿蔔條中多餘的水分,這樣不僅容易曬乾,而且吃起來更脆。
3、蘿蔔條不用晾曬的太乾了,曬得太乾吃起來就會沒有脆感了。
4、曬到8成幹就好了,這樣蘿蔔乾裏只有少量的水分,不會發黴並且還能保持脆爽的口感。
5、用熱水燙過之後,水分沒有晾乾,也會導致蘿蔔條發黴,用水燙過之後要及時把水分擠幹,放在陰涼通風處晾乾。
6、用來醃蘿蔔條的容器不能有水或油,如果有水或油,蘿蔔條也會發黴,醃蘿蔔條的容器一定要無水無油。
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