電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度 電飯煲蛋糕蛋清打不發可以做蛋糕嗎
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電飯煲蛋糕是現在比較流行的烹飪食物,很多人在家無聊會做,那麼電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度才能製作成功蛋糕呢?
九分發。
製作電飯煲蛋糕的話,其蛋清必須要打到九分發,也就是在烘焙的專業術語中的硬性發泡,而我們常說的九分發是蛋清可以拉出直立的蛋白尖,並且不會彎曲,九分發也是比較好判斷。
但是在蛋白打發的過程中,其打發的程度也是有步驟的,並不能直接高速打發,最好是先用打蛋器低速打發蛋白,打至輕微有紋路。
然後再高速打發蛋白,將蛋白打發到比較硬的狀態,拉起打蛋頭,可以拉出蛋白尖,但蛋白尖會很快彎曲,這時候蛋白已經打發到七分發,也就是溼性發泡的狀態。
然後再繼續高速打發,打到拉出直立的蛋白尖,並且不會彎曲的九分發就可以了,這樣的蛋白就算製作完成了,可以用來拌入麪糊中了。
可以。
電飯煲蛋糕蛋清打不發也是可以做蛋糕的,只是製作出來的蛋糕會偏向於麪包的口感,氣孔比較大,口感偏硬不柔軟,但是這種也是蛋糕,正常食用是沒有問題的,蛋清沒有打發的話是製作不出來蓬鬆的蛋糕的,所以從另一個方面來說,電飯煲蛋糕蛋清打不發是不可以做蛋糕的。
電飯煲蛋糕其製作成功的主要因素在於兩個方面,蛋清是其中一個,只有當蛋清被打發至九分發的時候,其中的氣泡和氣體都是比較細膩和細小的,只有這樣的蛋清製作出來的蛋糕,口感纔是鬆軟、蓬鬆的。所以說打發和蛋糕的食用沒有關係,只是和蛋糕的口感以及類型有關係。
影響蛋清打發的因素主要有幾個。
一是在水和油,蛋清在打發的過程中,其容器和在打發的過程中是一定不能有水和油這類物質的;
二是蛋黃,若是蛋清和蛋黃沒有很好的分離,蛋清中含有蛋黃的話,也是不能打發的;
三是麪粉,直接將麪粉和蛋清混合,而不是先將麪粉與蛋黃混合,這樣蛋清也是打發不起來的。
所以總的來說,蛋清的打發與水、油、蛋黃、麪粉等物質混合攪拌的時候,這些物質會使得蛋清消泡,從而使得蛋清發不起來。
加入白糖。
蛋清越打越稀很可能是因爲在打發的過程中沒有放入足夠的白糖,因爲白糖是可以增加蛋清韌性的食材,不加入白糖的話蛋清是不能硬挺的,所以則會出現越打越稀的情況,這種時候可以分次加入適量的白糖繼續打發即可。
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