電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因 電飯鍋蛋糕出鍋防回縮
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電飯煲蛋糕是我們現在比較流行的一種烹飪,很多人在家很無聊就會想到做做蛋糕,那麼電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因是什麼呢?
電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因其實有很多,具體有以下幾種:
1.不熟:電飯煲蛋糕出現塌陷回縮的原因其中一個就是加熱不夠充分,導致蛋糕沒有徹底熟透,沒有熟透的蛋糕在高溫的環境下是膨脹的,但是隻要是溫度下降之後就會出現回縮,所以在製作完之後是可能會出現塌陷回縮的情況。
2.過熟:還有一個原因則是因爲加熱過於充分,導致蛋糕熟透了而出現了塌陷回縮的情況,因爲長時間的高溫將蛋糕中的水分都給蒸出去了,蛋糕乾了就難以蓬鬆起來。
3.沒有立馬倒扣:用電飯煲製作蛋糕的時候,沒有馬上倒扣,這樣也會導致蛋糕回縮,這是因爲在打開電飯煲的時候,蛋糕表面和內部的溫度驟降,從而出現了回縮的情況。
4.製作中打開電飯煲:原理如同第三條,在電飯煲製作中的時候,打開電飯煲蓋子,也會導致蛋糕回縮。
5.麪糊問題:麪糊沒有攪拌均勻也會導致蛋糕出現回縮的情況,因爲一般沒有攪拌均勻的話,比重大的會沉底,比重輕的會上浮,從而就導致蒸出來容易出現回縮的情況。
防止電飯鍋出鍋出現回縮的情況,可以根據其原因來具體分析預防辦法,具體如下:
1.充分的掌握好自己家的電飯煲的溫度,然後再將蛋糕麪糊放入其中進行烹飪,若是不瞭解的話,一般容易失敗或者成品不好看,但是可以多次少量的嘗試,儘量瞭解到自己電飯煲的溫度特性。
2.其次就是防止蛋糕遇冷回縮,在電飯煲的加熱途中,一定不要打開的電飯煲,以及在製作完成之後,開蓋後一定要立馬倒扣將蛋糕拿出來冷卻。
3.最後則是麪糊的問題,在蛋黃麪糊和蛋清麪糊混合的時候,一定要充分混合,並且分批次進行混合,這樣才能混合的更加均勻。
增加保溫時間。
電飯煲製作出來的蛋糕沒有熟的話,可以增加10-20分鐘的保溫時間,也就是在蒸完蛋糕之後不要立馬拿出來,可以用電飯煲餘溫來繼續加熱。但是蛋糕屬於很好熟的食物,一般煮20分鐘左右就能熟,若是還是出現了不熟的狀態,則需要考慮是否是製作失敗,蛋糕沒有發起來,這樣的蛋糕則需要重新制作。
沒有加油。
電飯煲蛋糕粘鍋壁是因爲沒有在鍋壁塗抹適量的油,粘鍋是因爲蛋糕中是有面粉這類食材的,一般都是需要在鍋底和鍋壁刷上一層油,來防止蛋糕粘鍋。而且刷油不止是防止粘鍋,還可以使得蛋糕更加容易取出,以及可以防止蛋糕出現糊味等。
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