阿膠糕用砂鍋會不會粘鍋 熬製阿膠糕用什麼鍋
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阿膠糕對人體來說具有一定的滋補作用,很多人都會在秋冬季節吃上一點兒,那在熬阿膠糕的時候用砂鍋會不會粘鍋呢?
會有一定的粘鍋。
阿膠糕主要是由阿膠、黃酒、紅棗、枸杞、黑芝麻、核桃、冰糖等配料混合製作而成的,其中阿膠是由驢皮經過加工後製得的,含有一定的膠質,所以經過加熱之後就會出現融化的現象。
而且其中所含的冰糖融化後也會產生一定的粘性,如果是用砂鍋炒的話會有一定的粘鍋現象,是屬於正常的情況,不會產生很大的影響。
最好使用砂鍋。
砂鍋是陶土經過燒製後製作而成的,中間含有很多小氣孔,因此受熱比較均勻,而阿膠的熬製時間一般都比較長,因此可以避免阿膠因熬製時間過長而出現糊鍋的現象,而且砂鍋的保溫效果較好,可以保持一定的溫度,防止關火後阿膠快速凝固。
如果沒有砂鍋的也可以考慮使用不鏽鋼鍋,不鏽鋼鍋是經過處理的鐵鍋,但是裏面加入了碳元素,減弱了鐵元素的活性,因此不容易和阿膠糕發生反應。
一般在熬阿膠糕的時候需要將阿膠糕趁熱倒進抹了油的容器裏面,這樣纔不會在鍋中殘留過多;如果等溫度變涼之後再倒出來的話,就會導致過多的阿膠粘在鍋子上面。
如果鍋子裏面還殘餘一些阿膠糕,可以選擇再在鍋子裏面加入適量的涼水,煮沸後阿膠就自動融化到水裏面了,不介意的話可以將這些水喝掉,或者用來煮麪條吃,就不會造成浪費了。
加熱後清洗。
阿膠粘鍋主要是由於其中所含的膠狀物質冷卻凝固所導致的,只要將其重新經過加熱粘鍋的阿膠就能融化了,之後再進行清洗就會非常方便了。
建議可以在鍋中加入一點米湯並燒熱浸泡一會兒,再用刷子刷洗鍋中的污垢,就很容易刷掉了,最後再用清水沖洗乾淨即可,也可以用喝剩下的茶葉渣在鍋子表面擦拭幾遍,也能將油垢擦去。
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