牛肉變黑了還能吃嗎 牛肉怎麼保存
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前幾天買了一斤牛肉,沒有及時吃完,今天來看牛肉變黑了,想問一下牛肉變黑了還能吃嗎?牛肉怎麼保存?
牛肉變黑了不可以再吃了。
如果是剛買回來就發黑的話,建議不要食用,因爲這樣的肉不是新鮮的,牛肉是死過很久只有,血液接觸空氣時間很久,纔會變黑,正常時暗紅色或者醬紅色。
最上面的牛肉接觸到空氣最多,所以被氧化了,水分有所流失,所以纔會變黑。
建議不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風,這樣可以支持一定的時間。在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低會讓冰晶很快形成,從而破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多,會使細菌在牛肉上面生長。
2、當冷凍牛肉,特別是生牛肉,最好不要直接用原本的包裝或者裹着薄薄的保鮮膜,應該用比較厚的東西裹住牛肉,以防新鮮牛肉中的水分喪失,以及防止冰箱裏的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱,用來阻隔水分。
3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要,如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完,那麼就應該儘快的凍起來,這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。爲了方便取用,大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色;
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味,不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
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