湯圓煮後發紅能否食用 煮湯圓是開水下鍋還是冷水下鍋
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湯圓,別稱“元宵”“湯糰”“浮元子”,是中國傳統小吃的代表之一,其製作原材料主要是糯米粉,味道軟滑,口味有甜有鹹,但是很多人發現這湯圓煮後會有發紅的現象,這還能繼續食用嗎?
不能吃。
湯圓煮了變紅是製作湯圓的原料糯米粉存放時間較長,變質了,變質的糯米粉,已經受到一種叫酵米麪黃桿菌的污染,這種細菌一經加熱即死亡,呈黃紅色(或粉紅色)。糯米粉含的蛋白質少,很容易給特定的細菌感染,輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色,重度的還有酒味,是不能繼續吃的,因爲酵米麪黃桿菌釋放的黃杆毒素A留在米粉裏,屬於細胞毒,能使人體細胞變性壞死,組織器官的功能減退,這種毒素的特點是耐熱,水煮、油煎都不被破壞。若是不慎食用會帶來健康風險,可能感到消化道不適,出現腹瀉嘔吐,如果食用量大,而體質較差的人,甚至會引起心律紊亂、肝腫大或昏迷。
煮湯圓是開水下鍋。
如果用冷水下鍋,冷凍過的湯圓,沒法通過高溫迅速凝結其表層的糯米皮,使其很好的包裹住內部的餡料,保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象,而開水下鍋煮湯圓就可達到這個目的,因此煮湯圓的正確操作是開水下鍋。
1、水燒開後直接下入速凍湯圓(無需解凍)。
2、用飯勺背繞圈推幾下,避免湯圓沉底粘鍋底。
3、蓋蓋煮至水沸騰、鍋內湯圓浮起後再煮2-3分鐘就好了。這期間不用點涼水或開鍋蓋,可以適當改小火力,保持水沸騰狀態就可以。
1、應該選擇正規渠道購買元宵和湯圓,並索要銷售憑證。購買速凍湯圓時,應選擇包裝完整、形態完好、顏色正常、冷凍堅硬的湯圓。
2、宜購買有變形、粘黏、顏色發暗、裂紋明顯、袋內冰霜過多的產品。購買散裝元宵時,在觀察外形的同時,還可以聞一聞味道,質量較好的湯圓、元宵,應當有糯米粉和餡料的香氣,而不是黴味或者其他異味。
3、如果元宵的顏色略有發紅、發灰、發暗,都說明糯米粉質量可能不佳。手工湯圓和元宵最好現做現買現吃,保證新鮮和美味。
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