羊肉湯用開水還是涼水 羊肉湯放什麼增香
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羊肉是味道鮮美而且營養價值很高的食物,很多家庭日常都喜歡吃,羊肉湯更是一道味道非常好的湯水,羊肉湯用開水還是涼水呢?
羊肉湯涼水下鍋是比較好的。
冷水下鍋,肉裏面的冰會升華成水蒸氣,肉會很鬆軟,而且也可以使羊肉的蛋白質完全變性,完全熟透,蛋白質變性後,很入味,而且肉嫩,口感好。
俗話說“小火出清湯,大火熬濃湯”,如果燉羊肉湯一開始用的是小火,那麼是很難將湯熬成白色的。因爲濃湯其實是脂肪、蛋白質和水的混合體,只有一開始用大火猛煮,令羊肉中的脂肪在高溫下乳化,形成懸浮液,而不是簡單的飄在羊湯表面,這樣的羊肉湯纔會變得奶白奶白的。
小貼士:如果想讓湯在短時間內就變得濃白,可以把食材用油煎下再倒入熱水,以中大火熬煮,因爲加入了油脂會令湯更快熬成白色。
可以放少量的桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒等。
有的人喜愛吃香料的,可以少量放入桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒、山楂乾等去腥增香,但不能放多種甚至過量,否則過多的香料反而讓羊肉湯帶有奇怪的味道,變得不好吃。
很多人之所以用百合和羊肉煮湯,是利用了百合和羊肉的性味中和原理來降低羊肉的燥熱,避免吃羊肉上火,除了百合以外,還可以用西紅柿、黃瓜、冬瓜、甘蔗、竹筍等食材燉煮達到同樣功效。
吃羊肉過多導致的上火,還可食用像香蕉、哈密瓜、西瓜、柚子、楊桃、獼猴桃、甘蔗、無花果等性寒的水果生津降燥,緩解上火症狀。
另外喝杯:金蓮花茶、木蝴蝶茶、苦丁茶、絞股藍茶、梔子花茶、金銀花茶、苦瓜茶、菊花茶等寒性產品也能很好的清熱降火。
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