紅燒魚一般用什麼魚 紅燒魚的做法

我很喜歡吃魚，這次打算自己嘗試做一條紅燒魚來吃，但是魚的種類有很多，請問一般紅燒魚要選擇什麼魚呢？

紅燒魚一般用什麼魚

紅燒魚是魚烹飪的常見方法，至於用什麼魚燒紅燒魚通常根據個人的口味和愛好。可以紅燒的魚種較多，海魚以大、小黃魚爲好，河魚以桂魚、鯉魚爲好，在這些魚中，大小黃魚刺少肉多，而桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。

紅燒魚怎麼去腥

1、多清洗幾次

把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

2、大料去腥

把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3、抽出魚線

把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

4、洗淨內臟

洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。

5、溫茶水去味法

將魚放在溫茶水裏浸泡一下可去魚腥味。

6、白酒去味法

魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。

7、姜去味法

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認爲這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺着有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。

做紅燒魚的技巧

1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。麪粉抹之前要用水和一下。

2、無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，纔可裝碟。

紅燒魚的做法步驟

步驟：

1、魚去鱗，收拾乾淨。

2、用廚房用紙擦乾，打花刀。

3、鍋中放油加熱，把魚放入鍋中，煎至兩面金黃，把魚盛出。

4、蔥切片，薑切片，蒜拍扁。

5、鍋中放油加熱，放入蔥薑蒜爆香。

6、把魚放入鍋中，放入醬油、白酒、白醋、白糖。

7、放入開水，蓋上鍋蓋燉魚。

8、燉至湯汁濃稠，大火收汁，放入香菜梗。

9、盛入盤中，撒上香菜葉。