乾燒魚是哪個菜系 乾燒魚的做法和配料
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乾燒魚的顏色洪亮,吃起來鹹甜香辣,還有一點點甜味,是一道非常開胃的下飯菜,那麼幹燒魚是哪個菜系呢?
乾燒魚是非常有名的一道四川菜,主要是用草魚或者是鯽魚作爲原材料,在其中加上各種調料製作成的一道菜,因爲顏色紅亮,吃起來味道非常鹹鮮,還帶辣回甜,是魚類菜餚中比較美味的一種。
首先把魚去掉鱗和鰓,剖開腹部挖去內臟,把魚洗乾淨抹乾水,同時兩面的魚背肉用刀切出紋路。
把麪條放到沸水鍋中,煮熟以撈出,用涼水冷卻一下。
把炒鍋放在中火上,加油燒熱後把麪條扣入熱油中,煎黃其中的一面,把麪條翻身,再煎黃剩下的另一面,倒出瀝去其中的油備用。
炒鍋燒熱放上精製的油,魚身上抹勻醬油,等待片刻,放入到熱油中,兩面煎成微黃色,倒出瀝掉其中的食用油。
鍋中再放上油,下入泡辣椒末和豆瓣醬,炒出紅油的時候再加入甜酒釀和蔥薑末一起炒散,盛出其中的四分之三調料。
把魚回鍋,鍋中加上紹酒、醬油,加鹽和白糖,適量的水,燒沸之可以蓋上鍋蓋,改成中小火燒熟。
把備用的調料放入鍋中,加味精用大火收汁,加入水澱粉,調粘滷汁,把魚翻身,把調味汁用勺子,直接舀到魚身上,加入米醋,之前製作好的麪條放到魚身兩邊就可以了。
魚肉本身就非常有營養,肉質是非常鮮嫩柔軟,比較容易被人體所消化吸收,可以有效刺激食慾,起到開胃健脾的效果。
乾燒魚中含有非常豐富的高蛋白、維生素A,其中還有鈣、鐵、磷等元素,都是人體所需要的營養物質。乾燒魚中還富含維生素A,其中的鐵、鈣、磷等微量元素是非常必要的,而且經常吃乾燒魚可以起到養肝補血、澤膚養髮的效果。
乾燒魚中是含有非常豐富的鎂元素,這種物質對心血管系統健康,有很好的保護作用存在,是有利於預防高血壓等各種類型心血管疾病的。乾燒魚中含有大量的葉酸物質,其中維生素B2、維生素B12等維生素也比較的豐富,而且還可以起到滋補的效果,消腫、通乳、清熱解毒的功效也是不錯的。
乾燒魚在製作的時候,一定不能久炸的,因爲魚本身比較鮮活,而且魚肉纖維非常緊密,吃起來富含彈性,如果選擇熱油久炸,容易破壞魚肉纖維的緊密結構,會導致魚肉質地發老,成菜之後的魚鮮味會大大減少,讓魚失去原有的口感,而且在炸制的過程中,魚肉中的水分大量散失,會有質乾的情況產生,味道和口感會變差不少。
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