燒魚頭湯的話什麼魚頭最好 魚頭用熱水煮還是冷水煮
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魚頭湯是滋味鮮美,營養豐富的一道美食,但魚頭品種繁多,用來燒煮燉湯的話,不知道用什麼魚頭最好呢?下面就來說說有關燉魚頭湯的做法和食材用料問題,趕緊來學學吧。
一般常用鰱魚頭最好。
食用新鮮的魚頭以鰱魚頭爲主,其個頭較大,魚頭肉質細嫩,口感好,而且營養價值高,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營養物質,常吃具有開胃補虛、健腦益智、增強抵抗力、美容養顏等作用,非常適宜燉湯來吃,可有效吸收其中的營養成分,達到較好的飲食療效。
魚頭湯一般口味是清淡鮮美的,建議燉煮食用的話,放一些味道甘甜、營養豐富、較爲耐煮的食材爲好,如:豆腐、小竹筍、蘑菇、蘿蔔、山藥、木瓜、酸菜、腐竹、粉絲等,在快要出鍋的時候還可以適當放些青菜、香菜、香蔥、枸杞等增添顏色和營養,也非常的不錯。
熱水。
魚頭屬於魚身腥味較重的部分,用冷水慢慢煮的話,魚腥味會比較重,而用熱水快速煮熟魚頭,可降低腥味,同時還有利於其中的脂肪溶解,讓魚頭湯呈現好看的奶白色,這也是做魚頭湯好吃的妙訣之一,很多人做出來的魚頭腥味重,湯色不白和放冷水煮有一定的關係,所以大家煮魚頭湯放水不要放錯,要放熱水,有開水的放開水更佳。
用料:魚頭1個、竹筍300克、蟹味菇240克、老豆腐1盒、黑木耳1小碗、青蔥一把、生薑若干、料酒適量、香菜少許、原味鮮少許、清水2壺、花生油適量。
1、把食材都事先準備好。
2、用流動的水清洗魚頭
3、要把魚頭裏的腮,和一些其他不可食用的部分出去。
4、蟹味菇洗乾淨,剪掉根蒂,竹筍切成了細長條,豆腐橫豎劃成小塊。
5、青蔥切成蔥段,蔥白和蔥青分開放。生薑切片。
6、黑木耳洗乾淨後用熱水泡發。
7、香菜洗淨切段,最後留作點綴用。
8、熱鍋,倒入花生油,加熱。
9、放入蔥白和生薑,爆香。
10、爆香蔥姜後,魚頭正面先放到油裏煎。
11、如魚頭太大,要藉助鏟子把魚頭左右往下按,才能使魚頭正面都成金黃色。
12、魚頭翻面繼續煎,煎好魚頭後把油鍋裏多餘的油倒出。
13、倒入適量料酒。
14、倒入2大壺熱水,直至沒過魚頭,並放入蔥青。
15、先加入竹筍一起燉煮,湯會更加鮮美。
16、水開後,用鐵勺撇去浮沫。
17、蓋上鍋蓋,用最大火燉煮20分鐘。
18、20分鐘後再倒入蟹味菇一起煮,繼續再燉煮10分鐘。
19、最後加入老豆腐,撒入適量食用鹽,最後在煮大約十幾分鍾。
20、撒入原味鮮。
21、撒入了一些白胡椒,提鮮,撒上蔥花。
22、最後撒上香菜,家常版的魚頭湯就完成了。
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