紅燒用什麼魚 什麼魚適合紅燒刺少
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我國的魚種類非常多，烹飪方法也很多，那麼紅燒用什麼魚好呢？
紅燒用什麼魚
大多數魚都可以紅燒，比如草魚、小黃魚、鯉魚等價格便宜的魚類紅燒划算，因爲這種魚，魚肉粗糙、腥味太重。而河魚，像草魚、鯉魚、厚子魚、做紅燒最好掛點麪糊。
注：海魚不適宜紅燒適合清蒸！
什麼魚適合紅燒刺少
超市裏常見的刺少的魚類。三文魚、羅非魚、鱸魚、鯧魚、鮁魚等，這幾種魚在超市裏比較常見，價格也不貴，適合家常吃。除了三文魚，其他幾種魚都很適合紅燒來吃。
做紅燒魚怎麼切魚塊
1.魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊最好沒有魚籽。
2.魚身子橫着切約2cm寬的大塊即可。
紅燒魚要放醋嗎
紅燒魚可以放醋的。醋的主要成份是醋酸,還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等。醋有多種功能:它能殺菌消毒解腥。在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料,10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。
醋還能溶解營養素,如無機鹽中的鈣、鐵等,也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞。所以在煮紅燒魚時用醋調味,既有獨特的甜酸味,又可使鈣、鐵溶入湯汁中,醋會使魚骨軟化,並溶解魚骨中的鈣,磷等礦物質,增加人體對鈣、磷的吸收利用。
紅燒魚塊的家常做法
原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。
做法步驟：
第1步、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。
第2步、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
第3步、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
第4步、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
第5步、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。
第6步、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。
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