紅燒鯉魚
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紅燒鯉魚是非常常見的做法,不僅味道鮮美,還具有健脾和胃、益智健腦、抗衰老的功效,考生吃鯉魚還有“鯉魚躍龍門”的美好寓意呢!
主要食材:鯉魚1條。
其他食材:香蔥、生薑、蒜、白胡椒粉、十三香、豆瓣醬、料酒、白糖、醬油、雞精、食用油、鹽適量。
1.準備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理乾淨。
2.香蔥打成蔥結;切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。
3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結,加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,薑絲,醃漬15分鐘左右去腥。
4.醃漬好的魚拿出蔥結,用廚房紙巾擦乾水分後,均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5.鍋內倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱後,把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油,把剩餘的薑絲,蔥白,蒜末爆香。
8.關火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。
10.湯汁燒開後轉中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。
11.爲了更好地去腥,開着蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩餘1/3的時候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。
健脾和胃、下氣利水、通乳安胎、益智健腦、降低血脂、保護眼睛、延緩衰老。
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