做煲仔飯用什麼鍋最好 做煲仔飯沒有砂鍋怎麼辦
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喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人,可以在放入臘腸臘肉後,再沿着鍋邊兒淋入一些油,要做出好鍋巴也要選好鍋,那麼做煲仔飯用什麼鍋最好?
煲仔飯是用砂鍋做的,若是新買的砂鍋再使用前最好塗一層油,再用微火讓油完全吸收進去,這樣是做出來的米飯不粘鍋,煲仔飯用砂鍋做出來米飯比較有口感,米飯香比較濃郁,更能促進食慾。
做煲仔飯並不限定要用什麼樣的鍋,傳統一般選用砂鍋,普通的電飯鍋、鐵鍋等也可以勝任。
煲仔飯是粵菜美食之一,風味多達百餘種。煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,也指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較爲香口。
香腸煲仔飯(鑄鐵鍋版)
主料:大米3人份香腸3根
輔料:柿子椒1小個土豆1個胡蘿蔔2小根蘆筍1小段
調料:豆油適量生抽2勺老抽1勺
1.所有配菜洗乾淨,青椒切塊,胡蘿蔔、土豆、蘆筍切丁備用。
2.鑄鐵鍋清洗乾淨後,擦乾水,鍋底和鍋壁刷一層油。
3.米淘洗乾淨後倒入鑄鐵鍋,加入適量水(大概自己的食指豎着放下去的話,水面到食指第一節的二分之一偏上一點點)。
4.中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香腸、土豆和胡蘿蔔放進去,改小火繼續燜十分鐘。
5.十分鐘後揭開鍋蓋,沿着鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好),輕輕轉動鑄鐵鍋,讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。
6.放入青椒和蘆筍,澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蠔油調的),再燜兩分鐘,關火後繼續燜三分鐘就可以開吃了。
煲仔飯的用料靈活多樣,可因時、因地而異,要把煲仔飯製作得好,要講究火候,因爲米的產地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裏煮,熟而不生不焦,達到最大限度保存營養成分和原味,就要識別各種用料的質地,嚴格掌握火候,做到火候恰到好處。
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