鵪鶉用什麼鍋燉湯最好 鵪鶉燉多久纔會熟
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鵪鶉雖然個頭不是很大,肉也不是特別多,但是燉湯食用還是很美味,並且有很高的營養價值的,那麼鵪鶉用什麼鍋燉湯最好呢?
各種湯鍋當中,使用砂鍋煲出來的湯最爲濃厚,鵪鶉湯也不例外,想要煲出最美味的湯品,最好選擇砂鍋。用砂鍋熬最營養最健康,清燉慢火都是可以的,味道還能保持香濃。
選用砂鍋煲鵪鶉湯,那麼一般需要一個半小時的時間。湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,所以說煲湯的時間並非越久越好,適當的時間不僅可以讓鵪鶉的味道更好了,而且營養價值也會保留的更多。
如果是用高壓鍋燉鵪鶉湯,一般40分鐘左右就好了,不過燉出來的湯口感就不如砂鍋燉的好了。
鵪鶉的營養豐富,但是在烹飪過程中,還是建議同食用雞鴨類肉類一樣,剔除鵪鶉的頭和爪,並且清理乾淨內臟,以免因爲食物不潔導致腹瀉等症狀的出現。
鵪鶉洗淨後剁成小塊,將水分控幹,將油鍋燒開,放入蔥姜放入爆鍋,待香味出來之後,放入準備好的鵪鶉塊進行煸炒,煸炒5分鐘之後,倒入開水沒過鵪鶉,去掉白果殼衣,清水洗淨,鍋中燒開後,改小火,倒入白果,加料酒,加蔥段,煮至鵪鶉肉爛,放鹽放蔥花即可。
將紅棗洗淨用刀背輕拍取出棗核,取枸杞,圓肉洗淨備用,花膠用清水浸泡洗淨。鵪鶉洗淨後剁掉頭及爪並撕去脖子皮的部分備用,將花膠泡軟後用剪刀剪成小節備用,鍋裏放水,倒入料酒,水開後將鵪鶉飛水洗淨備用,將鵪鶉放入準備好的燉盅中,並放入紅棗,圓肉和花膠,加入適量的涼開水。將燉盅放入沸水鍋中隔水燉三個小時左右,出鍋前十分鐘加入枸杞,再燉十分鐘後調入少許鹽即可出鍋。
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