如何辨別髮菜的真假 髮菜怎樣泡發
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髮菜是藻類植物髮菜的藻體,一般我們在市場上買到的髮菜是乾製品,食用髮菜可以幫助補充一些身體所需的營養成分,對身體有好處,但是在買髮菜的時候,我們應該學會如何辨別髮菜的真假。
真髮菜在經過浸泡之後是會變粗發漲的,並且不易折斷。在挑選髮菜的時候,以外形整齊,長度約爲10cm爲佳,真髮菜呈絲狀並且細度十分均勻,有透明膠質將其包裹住;假的髮菜即便呈絲狀且有膠質,但無法做到細度分佈均勻。
真髮菜的顏色爲灰黑色,假髮菜的顏色則是烏黑、黑褐色或綠褐色。將髮菜放入水中之後,真髮菜會迅速下沉,顏色呈淺黃色;假髮菜下沉得較慢,且水的顏色會變爲藍黑色。
真髮菜手指捏之較柔軟,不易碎;而有的假髮菜捏之易碎。
真髮菜有香味,有爽脆感;假髮菜無髮菜香味。
先用溫水浸泡2小時左右,去雜質,洗淨後輕輕揉擦,使其鬆散,再用清水漂洗,只要10分鐘左右就可以了,然後就可以拿出來烹調。
1.髮菜裏面含有極爲豐富的蛋白質,每100克的髮菜裏面含有大約20克的蛋白質,其蛋白質的含量是雞蛋的1.5倍,枸杞的4倍,另外,含有的碳水化合物有56克、鈣質高達2560毫克、鐵20毫克,其營養成分均高於豬肉、羊肉以及牛肉。
2.髮菜裏面的礦物質是雞蛋的6倍,特別是碘的含量,佔了0.1%~0.5%,比一般的食物都要高。
3.髮菜裏面還含有人體必需的錳、銅等十多種礦物質和人體所必需的幾種氨基酸,這些物質的含量都要高於我們平時所吃的大米和小麥,特別是精氨酸的含量高於猴頭菌的5倍。
1.燒湯:髮菜可以和鮑魚、乾貝、蝦仁、雞鴨、魚丸等食材燒湯食用。
2.炒燴:可以和蝦米、雞蛋同炒,或者切成小塊作爲冷盤,亦或是摻入豬肉末中做成丸子,還可以用油皮捲上髮菜一起下油鍋炸。
3.燒素席:髮菜可以與冬菇、熟筍、綠葉蔬菜等燒入素席。
4.配菜:髮菜也多用於在製作其他花色菜的輔佐材料。
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