鱖魚怎麼做好吃 如何處理鱖魚
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鱖魚是很多人沒有辦法接受的一種魚類,因爲它會散發一種很特殊的臭味,一般的人沒有辦法接受,但實際上鱖魚做熟之後,味道還是很鮮美的,那麼下面來看看
準備一些麪粉,水,蔥白,植物油,高湯,白糖,小蔥,彩椒,番茄醬,澱粉,生抽,料酒,大蒜,生薑,醋,食鹽以及鱖魚。
首先把鱖魚的鱗去除,然後再把腹部剖開,裏面內臟去除,抽筋清洗乾淨,水分擦乾,魚兩側劃刀痕,把魚肉翻起,再用醬油,鹽,料酒塗抹在魚的全身醃製10分鐘,把醋,白糖,醬油,澱粉一起放進一個碗裏面,用高湯調成汁,然後再把麪粉,澱粉以及水放到一個碗裏面調成糊狀,攪拌均勻就和酸奶差不多,鍋中加一些植物油燒熱,魚的身上抹一些幹澱粉,全身裹上面粉漿,筷子放到油中,有大量氣泡就證明可以了,提着魚的尾巴用勺子,澆一些油在魚的身上,讓打花刀的部分外翻定型,然後再順着鍋邊把魚放到鍋中炸一下,大概炸兩分鐘左右,兩面金黃撈出來,鍋中剩下的油燒到5成熱就改成小火,把蔥薑蒜爆香,加一些番茄醬炒30秒,再倒入湯汁,一直到裏面的湯變粘稠,顏色明亮,就可以淋在魚的身上,再撒上一些紅辣椒絲以及蔥絲,樣子好看味道也非常不錯。
準備色拉油,細鹽,蒸魚豉油,料酒,小蔥,生薑,年糕以及鱖魚。
先把鱖魚清洗乾淨,兩邊切花刀,在盤中擺上一些蔥薑絲,把鱖魚肚子嘴巴里面也放上一些蔥薑絲擺盤,年糕切成小塊狀,放在魚的兩側,在上面澆一些料酒,再淋上蒸魚豉油,撒上一些細鹽,醃製5分鐘,再放到鍋中,大火蒸10分鐘,澆上一些熱油就可以吃了。
準備枸杞,精鹽,食用油,蔥,生薑,山藥以及鱖魚。
先把生薑切成片狀,蔥打結,山藥的皮去除,然後切成片狀,鍋中加入適量的油,把魚煎到兩面金黃,然後再加入適量的開水燒開,大火燒開5分鐘左右就可以加一些蔥姜,燉煮大概20分鐘左右,山藥片放進去燉煮熟,加一些鹽調味,再加上一些枸杞點綴,這樣好喝的魚湯就製作完成了。
準備紅心紅薯,鱖魚,大蒜,生薑,胡椒粉,洋蔥,蔥,糖,鹽,花椒油,豆瓣醬,料酒,蠔油,老抽,蒸魚豉油。
先把魚處理好以後水分吸乾,用一些鹽均勻的塗抹在魚的身上,稍微醃製一下,蔥薑蒜切好,紅薯的皮去除切成滾刀塊,再放到油鍋裏面煎炸一下,邊緣焦黃撈出來油控幹,烤箱預熱200度,把胡椒粉,糖,鹽,花椒,油,豆瓣醬,料酒,蠔油,老抽,蒸魚豉油混合,再加一些涼白開水稀釋調成料,根據自己的口味來調配,在烤盤當中鋪錫紙,刷上一些油,再放洋蔥圈,鱖魚放到烤盤當中倒好料汁,再把煎炸的紅薯放進去,用旁邊的錫紙把魚包裹起來,放到烤盤當中,中下層200度烤25分鐘左右就可以拿出來吃了。
鱖魚的處理方法和其他魚類的處理方法還是差不多的,要把腮部去除,把腹部切開以後內臟去除,魚鱗刮乾淨,反覆清洗乾淨以後,用一些料酒,蔥姜醃製一下,把它的腥味給有效的去除,然後再用不同的方法來製作就可以了。
鱖魚用來做菜的時候,先用鹽醃好,然後放到乾淨的容器中,封口蓋上,等到散發出獨特的臭味以後開始製作料理,一般鱖魚發臭,顏色會有一些發白,用水清洗乾淨以後再用來烹飪,吃的時候臭味就並不會那麼明顯,甚至一點臭味都聞不出來,肉質十分鮮香滑嫩,非常的好吃。
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