鱖魚怎麼挑選 鱖魚表面怎麼處理
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鱖魚是我國出名的四大淡水魚一種,肉質細嫩,刺少肉多,很多人都喜歡吃。那麼鱖魚怎麼挑選?
新鮮鱖魚有着澄清明亮、飽滿有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
新鮮鱖魚的魚嘴微閉但很容易掰開,腹部正常、不膨脹,泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚,它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來,包括嘴裏也是乾乾淨淨的。
鱖魚魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰。看魚鱗新鮮魚鱗片光亮完整,且整齊貼身,不會有邋遢的脫落。
購買鱖魚的時候,還需要挑選那種魚肉堅實並且有彈性的鱖魚來購買,這種鱖魚吃起來口感會更好的,並且營養價值也是非常高的。
1、鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀,加工時要特別注意,製作菜餚前要剁掉。
2、制饌時,無須剖腹,先在腹後近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈後,將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
3、將魚去鱗剖腹洗淨後,然後可以再適當的加入一些黃酒,這樣可以很好的去除鱖魚的魚腥味,還可以使得鱖魚更加的滋味鮮美,吃起來口感會更好的。
1、先把鱖魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味,這是給鱖魚去腥最簡單的方法。
2、把鱖魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒製,土腥味就消失了。
3、先將鱖魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麪粉入鍋炸,可去掉土腥味。
4、在炸鱖魚的時候,還可以將鱖魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。
5、把鱖魚剖肚洗淨之後,這時候我們如果可以用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除,而且還可以讓鱖魚的味道以及肉質更鮮美。
6、在加工鱖魚的時候,往往會讓我們的手上沾有腥味,若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。也可以使用絞汁後的檸檬或橙子,生薑也可以。
鱖魚其實就是桂魚,只不過學名有一定的不同而已。鱖魚富含了大量的蛋白質,脂肪元素,鎂跟鉀營養元素,肉質相對來說比較細嫩,尤其適合用來紅燒食用。中醫認爲,鱖魚味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
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