冬天吃藕有什麼好處 買蓮藕如何挑選藕
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蓮藕是一種低脂肪低熱量的健康食材,它還有大量黏液蛋白和膳食纖維,人們食用它以後,可以加快身體內膽酸鹽代謝。
鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
現代研究發現,服用蓮藕能夠有效的提高睡眠質量,這是因爲蓮藕之中具有安神清心的作用,在每天晚上的時候吃一些蓮藕,能夠有效的幫助我們在睡覺的時候快速進入深度睡眠。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。
秋季容易上火長痘,服用一些蓮藕能夠有效的起到祛痘的作用。除此之外,日常多吃一些蓮藕,能夠令我們的皮膚變得更加的潤滑、有光澤。
藕節數目不會影響品質,選購時要挑較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。
藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較鬆軟。
蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理,不耐保存,有溼泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹着,選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。色黃無異味蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發黑或有異味,不建議選購。
如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
蓮藕這種食物,最好現切現入鍋翻炒,不能在空氣中久放,它富含澱粉類成分,遇到空氣中的氧氣就會變黑,這點跟土豆變紅的現象類似。蓮藕燒好後變色是與空氣長時間接觸而氧化的表現,這與削了皮的蘋果過一會兒也會變色一樣的原理。
在挑選蓮藕時,一般選擇色白、新鮮較嫩的爲佳,藕分兩種:脆一點的和“面”一點、“粉”一點的,脆的藕適宜炒,面一點的則適宜煲湯。蓮藕燒好以後最好能夠儘快食用。
此外,還有一些使蓮藕不掉色的小竅門,在洗藕的清水中加點白醋,把藕放入加醋的水中浸泡一會兒,或是在水中放點鹽,用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。
如果不能現切現炒,就將藕切後放入水中,不過放在水中的時間也不宜過長,等炒的時候再將藕撈起來,水可以將澱粉解析出來,這樣炒出來的藕既白又脆而嫩,過多的澱粉會影響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒,選擇鋁鍋炒顏色就不發黑。炒藕絲時最好搭配一些青椒絲,清脆爽口。
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