怎樣知道是注水牛肉 注水牛肉有什麼危害
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現在要買牛肉要一點知識和一雙慧眼,在這個好壞混雜的肉類的選擇上,可以選擇到安全健康的食品。
1、觀察:一般情況下,牛肉注水後就會慢慢地滲水出來,購買前要先觀察一下,看看商家是否經常拿布在擦拭。
2、看顏色:注水的牛肉多呈鮮紅色,由於水的稀釋導致牛肉顏色發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的牛肉則呈暗紅色,表面有皺紋
3、彈性:辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來看,如果摸起來彈性較差,肉鬆軟沒有黏性,擠壓有水流出,那就是注水牛肉。
4、看紋理:合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。
5、化凍顏色:注水凍結後的牛肉,化凍後的水呈暗紅色。
一、注水牛肉的品質差,注水會導致牛肉蛋白質流失多,影響牛肉原有的口味。
二、容易造成病原微生物的污染。在注水的操作過程中,黑屠宰場往往缺乏消毒手段,因此易造成牛肉的病原微生物的污染,從而產生大量細菌毒素物質,所以注水的牛肉更容易腐敗變質。
三、最重要的是,注水肉的潛在危害大。一些不法分子往牛肉裏注入的往往是污水,有些屠宰戶還使用舊農藥噴霧器給牛肉注水,而噴霧器裏的農藥殘留明顯對人有害。
四、更有甚者,爲了能給牛多注水,會在注水前給活牛注射一種化學藥物,會促進牛酮體更充分地吸收水分。還有人爲讓注水牛肉更鮮紅,顯得更“新鮮”,會將硼砂滲入水裏注入牛體。這些添加藥物對人地危害更大
主要還是從肉湯來判斷。當凍牛肉解凍之後,肉湯比較透明,而且毫無雜質,那麼說明這種牛肉質量過關。如果肉湯比較渾濁,那麼說明凍牛肉不是很好。
在我們印象中冷凍肉總是比不上鮮肉,這實則是對冷凍肉不負責任的偏見,實際上只要技術好,冷凍肉在安全性、口感、營養價值上一點都不比鮮肉差,現在的冷凍技術十分發達,將肉類以-35°C的低溫急速冷凍,在1小時內讓肉類中心達到-18°C,快速鎖水不傷害任何細胞組織,從而保持肉品的新鮮。但是,要特別提醒大家的是,買來的冷凍肉不要反覆冷凍,凍肉在室溫下溶解後,會瘋狂繁殖細菌。因此,冷凍溶解過的肉就不要再回凍了,應該當即吃完。
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