做的麵包為什麼有酒味 麵包有酒味是壞了嗎

麵包是很多人都喜愛吃的一種食物，它是從外國傳過來的，由於它甘甜軟糯的口感，所以受到很多人的喜愛，那麼做的麵包為什麼有酒味？

做的麵包為什麼有酒味

1.酵母放太多

有酒味只能說明師傅在製作的過程中，為了節省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續發酵乙醇，所以有酒味!對人體是沒有害處的!

2.發酵時間過長

後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麵糰。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。

3.麵包不是太新鮮

有酒味的都是起碼2天以上的麵包了，天氣太熱，又把麵包包裝好，還肯定是麵包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬於變質食品，不過吃了也不會有太大問題!

麵包有酒味是壞了嗎

不一定是壞了。

麵包中的酒味是因為製作麵包時酵母發酵時間長或者溫度過高導致的，並沒有任何副作用。可以食用，但是會影響口感和味覺。

麵包變質是什麼樣的

麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。

澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麵包在室溫下儲存最佳。(但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長儲存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。)

麵包可以放多久

一般市面上的麵包，最好當天吃。你也知道那個日期是自己打上去的。

保質期說是3天，如果加了海藻糖就會放更久一點，我們做過實驗，加了海藻糖可以存放7天左右。很多市面上的麵包都前一天晚上工人送到指定的銷售點，有的是第二天一大早送的，最好是麵包房剛做出來的。