陽曆九月吃什麼螃蟹 9月能吃大閘蟹嗎
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螃蟹味道鮮美,許多人都愛吃,但是在陽曆九月初,美味的陽澄湖大閘蟹還沒有上市,只能吃點其他的螃蟹解饞,那麼陽曆九月吃什麼螃蟹呢?
陽曆九月的時候可以吃青蟹。
青蟹主產於我國浙江省三門縣,一年四季皆有產出,而農曆的八月初三到廿三是吃青蟹的最佳時期,而換算成陽曆,其實就是九月份。
青蟹肉質鮮美,不僅營養豐富而且還具備極高的藥用價值,青蟹也分公母,其中性腺發育成熟(交配後)的母蟹又叫做紅蟲尋、高蟹,被稱爲“海中人蔘”,具有很好的滋補功效,非常適合給老人、兒童、產婦和體虛者進補。
陽曆九月也是吃白蟹的好時機。
白蟹就是雄性梭子蟹,在每年秋季的8~11月,這個時期主要是梭子蟹索餌肥育時期,體寬就能達到100~130毫米,此時的白蟹最肥美好吃。
白蟹肉的味道偏鮮甜,並且蟹肉含有豐富的蛋白質、脂肪和各類微量元素,具有很好的滋補功效,隔水清蒸了,好吃又營養。
“七月膏蟹正合時,八月蟹子頂蓋肥”這句俗語中的月份是農曆,所以每年9月份是吃膏蟹的最佳時間。
膏蟹就是鋸緣青蟹,這是一種性情兇猛的肉食性蟹類,屬於梭子蟹科。在陽曆8-9月的時候,膏蟹中的母蟹發育成熟,這些卵巢飽滿的雌蟹就成了名副其實的“膏蟹”。膏蟹肉質鮮美,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等微量元素,經常食用據用滋補強身、養精益氣、理胃消食的功效。
遼河蟹是一種生長在北方的河蟹,8月底上市,9月份爲食用的高峯期。
9月能吃大閘蟹了,而且比較適合吃母蟹,但市面上的大閘蟹可能並不怎麼好吃。
因爲陽曆九月並不是吃大閘蟹的最佳時機,大閘蟹有“九雌十雄”的說法,也就是說在農曆九月適合吃雌蟹,這時的雌蟹最肥,蟹黃足而緊實;而農曆十月適合吃雄蟹,這時候的雄蟹最香,蟹膏飽滿。
同樣大小的螃蟹,要挑選更重的那隻,一般蟹黃會更多,蟹肉也更加飽滿。
挑選螃蟹,還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿,蟹臍根部要鼓脹,蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏,蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色,這樣的螃蟹蟹黃纔會多。
挑選蟹黃多螃蟹,還要看螃蟹的屁股,越厚的越好,所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大,說明螃蟹黃越滿。
挑選蟹黃多螃蟹,還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角),透出一點紅黃色的更好,可以作爲蟹黃多的一個參考項。
挑選螃蟹,還要用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、估計沒什麼肉,蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的螃蟹,蟹黃多的可能性更大。
一般在挑螃蟹時還要看看顏色,青背白肚、金爪黃毛的螃蟹一般品質上乘,蟹黃也豐富。
螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
因此買螃蟹時要挑選新鮮活蟹,一般新鮮螃蟹外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
吃螃蟹的時候還要注意,要將螃蟹裏面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸都去掉,這些裏面的髒東西多,不能吃。
螃蟹是養在水中的,可能會有髒東西在螃蟹表面,因此在吃螃蟹之前,建議先將螃蟹放入清水中養1-2天,讓螃蟹吐出泥沙,然後蒸之前要用小刷子仔細刷洗螃蟹的各個部位,這樣吃起來既沒有沙子,也乾淨健康。
注意不要多吃,螃蟹每人每天吃1-2只最合適了,因爲螃蟹的蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高,健康人都要控制膽固醇攝入量。
吃螃蟹的時候最好搭配姜醋,不僅能夠中和螃蟹的寒性,還有殺菌殺蟲的效果。
螃蟹蒸熟後要趁熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。萬一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
螃蟹性涼,脾胃虛寒、大便溏瀉、風寒感冒、經常性痛經的人羣不建議食用;另外,孕婦也不建議吃螃蟹,特別是蟹爪。
螃蟹的膽固醇、蛋白質含量較高,肥胖、高血脂、痛風、肝炎、心血管疾病人羣不宜食用。
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