雞精和雞粉一樣嗎 雞粉能代替雞精嗎
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調鮮的產品有多種多樣,比如雞精、味精、雞粉、香菇粉、生抽等等。那麼,雞精和雞粉一樣嗎?雞粉能代替雞精嗎?
雞精和雞粉不一樣。
雞精是在味精的基礎上調製而成的一種複合型調味品,其不是從雞的身上所提取出來的,主要成分是呈味核苷酸、味精和其他氨基酸成分等;雞粉是以雞爲原材料提取的一種增鮮劑,主要成分是雞肉粉、味精、食鹽、雞味香精、白糖及多種氨基酸成分等。雞精和雞粉在成分和來源上都有不同,是不一樣的東西。
如上所說,雞精不是從雞身上提取下來的,主要成分是味精、核苷酸等,和雞的關係不大;而雞精粉是以雞爲原材料提煉而成的,其中添加了雞肉、雞骨頭等成分,和雞有關係。
因爲雞精中的成分較爲普通,所以一般價錢較低;而雞精粉中含有雞肉粉,雞肉粉是從雞蛋、雞肉或者雞骨頭中提煉出來的,不管從成分上看還是工藝上看,其成本都會高於雞精,因爲雞粉的價格較高,一般是雞精的兩三倍左右。
雞精的外形是蛋黃色的顆粒狀,雞粉的外形是淡黃色的粉末狀。
雞精的作用主要是調味和調鮮,雞粉的主要功效是增加食物的香味。
不能。
雞精中含有穀氨酸鈉和核苷酸等呈味食物,主要作用在於提鮮。雞粉中含有雞肉或者雞骨頭和香精等成分,其主要作用是增加食物的香味,使食物具有雞肉的香味,提高人的食慾。雞粉的提鮮作用弱,增香作用強。所以雞粉是不能代替雞精使用的。
雞粉的味道更好。
1、雞精中味精佔比40%左右,不含有雞肉、雞骨頭提煉而成的成分,呈味的物質主要是穀氨酸鈉和呈味核苷酸,而雞粉中含有從雞中提煉出來的物質,不僅具有穀氨酸鈉和核苷酸的味道,還有雞肉、雞骨頭等的味道,味道相對來說更香一些。
2、另外,雞精是顆粒狀的,雞粉是粉末狀的,在運用的時候,雞粉的溶解速度相對來說比雞精快,雞粉更加入味一些。所以用雞粉做菜的味道會更好一些。
調鮮的產品有多種多樣,比如雞精、味精、雞粉、香菇粉、生抽等等。那麼,雞精和雞粉一樣嗎?雞粉能代替雞精嗎?
不建議同時用。
雞精和雞粉都是用來提味、增鮮增香的調味品,其中含有的成分只有略微差別,所以在烹飪的時候,如果兩者都用的話,會使食物的味道被雞精和雞粉蓋住,充滿的是雞粉和雞精的味道,而不是食物原本的味道。一定程度上會使人喪失食慾,所以不建議將雞精和雞粉放在一起同時用。
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