雞蛋發黑不臭還能吃嗎 雞蛋和味精能一起吃嗎
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還是一個月前買的雞蛋,放在那裏發現雞蛋已經外殼有些發黑,但裏面並沒有臭味,不知道這樣的雞蛋還能不能吃呢?
如是煮久了發黑不臭的雞蛋則能吃。
雞蛋變成黑色但沒有臭味有兩種情況:一是外殼變黑的雞蛋,開殼后里面完好,也無臭雞蛋味,這種雞蛋屬於黴變雞蛋,其中含有黴菌毒素,千萬不能吃;二是煮久了的雞蛋,其蛋黃變黑,是硫酸亞鐵導致的結果,屬於正常現象,可以吃。
因爲雞蛋裏的蛋白質一旦受熱後就容易變性,也就是其結構容易受到破壞,而變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)這兩種氨基酸都含硫元素,在煮雞蛋的過程中,硫元素就很容易從蛋白質中“解脫”出來,形成硫化氫,當硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時,就會與鐵發生反應,與鐵反應,當硫化氫遇到鐵元素就形成了硫化亞鐵,導致蛋黃變黑。
雞蛋煮久了會形成變黑,有的還會有臭雞蛋的味道,這樣的雞蛋長期食用會導致貧血、脫髮、結石、影響生長和智力發育,甚至會致癌。
硫化氫通常被認爲是一種劇毒氣體,但很多研究表明,一定量的硫化氫還能起到保護胃腸粘膜的作用,並且100g雞蛋中僅含7mg鐵,不可能全部形成硫化亞鐵,加上硫化亞鐵最後能產生硫化氫的含量也比較少,通常打個嗝就沒了,要產生劇毒,不切實際,所以雞蛋變黑說是致癌根本不成立,也不會導致貧血、脫髮、結石、影響生長和智力發育,可放心食用。
可以一起吃,但不能放多味精。
因爲雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化鈉,加熱後這兩種物質會生成穀氨酸鈉,這就是味精的主要成分,因此炒雞蛋不需要放入味精,也會帶有味精的香味,但放少量的味精也是不礙事的,不會出現中毒症狀,不過不能多放,否則會引起穀氨酸鈉攝入過量,容易導致機體缺鋅,誘發肥胖、高血壓等症狀,建議每天味精攝入量不要超過6克。
還是一個月前買的雞蛋,放在那裏發現雞蛋已經外殼有些發黑,但裏面並沒有臭味,不知道這樣的雞蛋還能不能吃呢?
雞蛋中的含有的蛋白質需要依靠體內的胰蛋白酶才能消化和吸收,而生豆漿和生大豆中含有一些胰蛋白酶抑制劑,導致胰蛋白酶的活性受到抑制,從而影響蛋白質消化和吸收,因此不建議不能同吃。另外雞蛋食用後飽腹感較強,也不宜和大量的紅薯、豆類、澱粉類食物一起吃,否則容易腹脹、反胃。
一是未熟的雞蛋不好被人體消化和吸收,二是未熟的雞蛋中含有較多的細菌或病菌,食用可能導致人腹瀉、食物中毒等。
如有裂紋的雞蛋、表面發黴的雞蛋、散發臭雞蛋味的蛋、已經快要孵化小雞的雞蛋都不要吃,這些雞蛋都可能存在有未知的細菌和病菌,食用有害身體健康。
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