雞精和味精的區別 味精和雞精吃多了都不好
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以前都習慣吃味精的,不知道從什麼時候起,家裏的味精就換成了雞精,去親戚家做客,用的也全是雞精。
味精的主要成分是穀氨酸鈉,含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。用來增加食物的鮮味兒。由於味精中谷氨酸鈉的含量高,味精曾一度被喚作穀氨酸鈉。這讓人起了不少誤會:味精有這樣化學的名字,吃了會很不健康。
如果有閱讀過雞精包裝袋上的配料表,會發現雞精的主要成分是味精,除此以外,還有很多其他的配料,包括雞肉。可以理解爲,雞精就是「加了雞肉的味精」,是味精的升級版,調起味兒更鮮、更香。硬要一決高下的話,味精和雞精的成分還是沒有好壞之分。
味精的主要成分是穀氨酸鈉,而穀氨酸鈉可以在胃酸的作用下變成穀氨酸和鈉分別被人體吸收,其中,穀氨酸屬於氨基酸,是組成蛋白質的基本成分,對人體有益。而鈉,雖然和高血壓緊密聯繫,但不過量的話,對人體也是有益的。
但味精的作用定位是調料,量自然要少,每天的總量不超過2g,和營養聯繫上實在是勉強它了。想要吃得營養,還是要靠鍋中的主料來提供。
上面已經說明,雞精就是「加了雞肉的味精」,作用定位也是調料,每天的總量也不超過2g,營養含量也是微乎其微。硬要和味精一決高下的話,因爲多了雞肉,雞精的營養高那麼一點點。
很多人對味精漸漸敬而遠之,有一個原因就是有傳言曾表示,味精加熱到120℃以上會產生焦穀氨酸鈉,能致癌。首先,這只是個人的想象。有科學研究曾表明,味精是安全的。世界衛生組織(WHO)也把味精歸入最安全的類別。而且焦穀氨酸鈉並不會致癌,只是味精在鍋裏面加熱到120℃以上,會降低自己的調味作用,所以,說明書上纔會建議大家出鍋前放味精。
雞肉大家是知道的,所以無論你怎麼加熱,也不會產生什麼毒素。所以雞精也不會對人體產生什麼毒素。
這個就要看個人愛好了,如果喜歡味精裏有點雞肉味,可以選擇雞精,但是這樣炒出來的菜更合自己的口味,很容易長胖啊,所以這個問題,歸根結底就是看自己的權衡了。
以前都習慣吃味精的,不知道從什麼時候起,家裏的味精就換成了雞精,去親戚家做客,用的也全是雞精。
味精和雞精雖然在加熱過程中不會產生什麼毒素,還被歸爲最安全的類別,但還是有一些健康風險,這個風險就是高「鈉」。嘗過味精和雞精的人都知道,這兩種調味品是很鹹的,「鈉」含量高,而鈉含量高容易導致高血壓等健康問題。炒菜裏需要放點雞精或者味精時,鹽就要少放一些。味精或者雞精可以讓你在同樣的鹹味下,吃下去更少的鈉。這樣做可以避免每天攝入鹽(鈉)的總量超標。
加點味精,加點雞精,菜太好吃,也可能讓人體重增加,變胖。胖了,身體就容易出現各種各樣的毛病,這可能影響自己的生活質量,所以,還是適當地吃吃就好,不要過量。
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