番茄炒蛋會增肥嗎 減油番茄炒蛋的做法
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要說一道中國的國民家常菜,番茄炒蛋一定是得票率前列的菜餚。很多人人生中學會的第一道菜,也是它。那麼番茄炒蛋究竟會不會增肥呢?
番茄炒蛋會有增肥這一說其實是因爲用油太多了。做番茄炒蛋,絕大多數家庭會放兩次油:炒雞蛋放一次,然後撈出雞蛋,再加油炒番茄,最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄裏。一道菜用兩次油,超過了膳食指南標準爲了把雞蛋炒香,再讓它飽飽地吸入番茄汁,很多人都喜歡放大量油來炒蛋,讓它吸油後蓬鬆起來,要想達到雞蛋略顯蓬鬆的效果,最少也需要25克油。要明顯膨大,則需要30~40克油。而成人每天食鹽不超過6g,每天烹調油25~30g。也就是說,這麼一盤菜的用油,就超過了指南中建議的每天用量。
可爲什麼用油這麼多的番茄炒蛋,吃起來還是清清爽爽,沒有油膩的感覺?
這是因爲雞蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,讓這道菜不會出現盤子上沾着油的情況。
番茄炒蛋這道菜里加不加糖,是“甜黨”“鹹黨”紛爭的重要戰場,總的來說,南方人更愛加糖,北方人更傾向於略酸的口感。大家都知道,糖分是肥胖的天敵,若在番茄炒蛋中加糖,要使得甜味明顯,就得讓糖的含量就要達到8%~10%。換算一下,400克的番茄,就需要含有40克糖。
讓我們來算一下這盤菜的卡路里:兩個較大番茄,按400克算,熱量爲80千卡;兩個雞蛋,按去殼重55克算,共110克,熱量爲158千卡。兩者總和爲238千卡。如果在40克油之外再加入20克的糖,熱量爲80千卡,那麼一共是678千卡。這道菜通常是2人份,一個人一個雞蛋一隻番茄不算多吧。如果不加油糖,是119千卡,但因爲加了油和糖,居然能從番茄炒蛋中吃進去339千卡!
要知道,
一份中份的薯條卡路里就是350千卡,一個麥香雞漢堡熱量400大卡,一碗300g的米飯熱量350大卡,當我們面對薯條、漢堡、米飯時,“理智”會讓我們別吃下太多,而當對象換成番茄炒蛋時,嘴巴就不容易停住了。
再來看一組數據,以一個體重60公斤的成年人爲例,每天熱量標準是1500~1800千卡,每餐也就600~700千卡的熱量,一般會吃兩個菜、一碗飯。如果這一個菜就吃進去超過300千卡,再加一碗米飯350千卡,其他菜還能不能吃了?再加一筷子都會超量了呢。
不沾鍋中放10克油(較小的湯匙2匙),倒入雞蛋液,中火,雞蛋的一面凝固後,輕輕翻面,儘量不讓蛋散開。等另一面凝固後,整塊蛋餅輕輕倒出,放大盤裏。中間不用全凝。再放10克油炒蔥花,然後加入番茄。番茄軟後,放入嫩嫩的大蛋餅,用鏟子切碎成塊,讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。這樣味道足,雞蛋顯多,口感軟嫩,還能減掉四五成的油。
注意番茄要炒到略軟,蛋卻不能久炒。蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味,也可以加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽,出鍋時再加,否則番茄出水也不好吃。
不粘鍋中放15克油,炒香蔥花,然後加入番茄,中火炒到幾乎融化的柔軟狀態,再加入調味的雞蛋液。不要攪動,蓋上蓋子燜兩分鐘,雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻,關火,就可以調味上桌了。雞蛋純屬蒸熟,不是均勻的大塊,雖然賣相不太好,但這麼做是最省油的,因爲只需要放一次油。
如果你選擇繼續吃高熱量的番茄炒蛋,也可搭配一個清爽的拌菜或者蔬菜沙拉。如果這一餐還有魚肉類,也記得用清蒸、清燉之類少油烹調方式!
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