番茄炒蛋如何甩掉油份太高的包袱
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若問中國哪道菜是家家會做,而且人人愛吃的,一定是番茄炒蛋。這道菜,一直被歸爲健康食品,因爲它含有番茄紅素、維生素C、蛋白質、卵磷脂。但是仔細想一下會發現,這道貌似健康的菜裏其實藏着增肥的麻煩。
大多數人做番茄炒蛋時,喜歡先炒雞蛋再炒番茄,然後把炒熟的雞蛋放進去。要想達到雞蛋略顯蓬鬆的效果,最少也需要25克油。要明顯膨大,則需要30~40克油。《中國居民膳食指南》建議成年人每人每天攝取的油脂不應超過25克。這樣看來,僅僅一道番茄炒蛋攝油量就超標了。
所以,我們應該少放油。但是放油少了,雞蛋就特別幹,體積還特別小,既不好看也不好吃。怎麼辦呢?建議先炒番茄再炒雞蛋。具體做法是:在不粘鍋中放15克油,炒香蔥花,然後加入番茄,中火炒到番茄幾乎融化的柔軟狀態,再加入調味的雞蛋液。不要攪動,蓋上鍋蓋兒燜兩分鐘,雞蛋液就會變熟成塊。然後把菜翻勻,即可食用。
此外,還可以利用純番茄醬來做配料,注意是純番茄醬,是不加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產品。用了它,菜餚的番茄風味就很濃郁,可以少放鹽、少放油。很多茄汁風味的菜都可以用它來做。即便是需要控鹽的高血壓、心臟病患者,也能欣然接受這道少鹽菜。
超市裏賣的所謂“番茄醬”,其實絕大多數是番茄沙司,它們是加了糖、鹽、酸的調味產品,番茄風味和營養遠遠比不上純的番茄醬。純番茄醬幾乎不含脂肪,糖分也不高,所以熱量極低。超市如果沒有純番茄醬,可以在網上購買。
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