乾貝的泡發方法 乾貝可以泡發一夜嗎
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最近在網上買了一點乾貝回來,但是賣家說要泡發之後才能煮,那乾貝的泡發方法是什麼呢?
1、去掉硬肌:在乾貝的表面,通常會有一部分發白的部分,這部分就是乾貝的硬肌部分,吃起來口感會比較硬,所以在泡發之前首先需要將這部分去掉。
2、清洗:將去掉硬肌的乾貝置於清水中清洗乾淨,去除泥沙,取下來的硬肌部分也同樣可以清洗乾淨後用來煲湯。
3、泡發:將清洗乾淨的乾貝置於大碗中,加入適量的料酒、蔥段、薑片,靜置泡發2個小時左右。
4、蒸煮:如果覺得泡發時間太慢的話,那麼也可以將其置於鍋中蒸15-20分鐘左右,然後取出來晾涼即可。
視情況而定。
乾貝本身屬於一種乾貨,其水分含量較少,不利於微生物的生長繁殖,但是經過泡發之後,因爲其中含有較多的水分和蛋白質,就會很容易滋生微生物發生變質的情況,所以一般來說乾貝是不能浸泡太長時間的。
如果想要浸泡一夜的話,那麼建議可以將其置於冰箱中冷藏泡發,這樣可以在一定程度上抑制酶和微生物的活性,第二天在沒有變質的情況下是可以繼續食用的。
建議可以留着。
乾貝中含有較多的穀氨酸鈉,這種成分具有濃烈的鮮味,而經過泡發之後因爲會有少部分的穀氨酸鈉溶解到水裏,所以建議可以將泡發的水留着一起烹飪,這樣也能提升菜品的鮮味。
但是因爲乾貝是屬於扇貝的閉殼肌部分,其中會含有一定的泥沙,所以如果想要將泡發的水留下來的話,那麼在泡發之前就需要將乾貝先清洗乾淨。
可能會。
乾貝屬於一種海鮮,在加工的過程中可能會帶有較多的細菌、蟲卵等,如果沒有煮熟就吃的話那麼就有可能會擾亂人體腸道菌羣的平衡,使人體出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適的症狀。
而且乾貝中也含有較多的蛋白質,如果沒有煮熟就吃的話那麼也會對人體的腸胃造成較大的負擔,此時也容易使人體出現腹痛、腹脹等消化不良的症狀,所以建議最好是煮熟了之後再吃。
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